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本报记者 李茂林
今年是鸡年，乌兰察布市卓资县闻鸡起舞，必会金鸡报喜。8月25日上午九点，第六届中俄蒙国际美食节、中国·卓资县首届熏鸡美食旅游文化节之“百名厨师烹鸡大赛”在卓资山镇富华酒店一楼举行。而就在活动举办期间，和“道口烧鸡”“德州扒鸡”并称为“中国三鸡”的“卓资山熏鸡”所在地卓资县数十家经营户所起的各种熏鸡店名号，自次日起，将被统一称为“卓资熏鸡”。闻名于世的“卓资山熏鸡”由此从“门派林立”实现“万流归宗”。
26日上午，当地政府在“卓资县首届熏鸡美食旅游文化节”上为熏鸡企业经营户颁发了牌匾。同一天卓资县也被内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会正式命名为“内蒙古熏鸡之乡”。也是在这一天，由国家工商总局颁发的“卓资熏鸡”国家地理标志证明商标正式面世。
百年美食分成 29家店
万厨归宗百厨千鸡万人品尝
据了解，首届熏鸡美食旅游文化节，不仅是卓资县熏鸡美食的文化盛宴，也是卓资绿色食品、特色商品的展销平台，更是多元文化融合载体。活动期间，卓资29家各具风格的熏鸡企业强强合作，联手内蒙古餐饮与饭店行业协会，推出“百厨千鸡万人品尝”大型惠民活动。
作为此次美食节的重头戏，“百名厨师烹鸡大赛”的卓资山熏鸡，由来自卓资县各餐饮酒店100名厨师现场操刀，现场所有菜肴都以卓资县本地土鸡为主要食材再配以其他辅料，在限定的时间内精工细作而成，色、香、味、品相俱佳。
记者在现场看到，由卓资山熏鸡为主料的 “金瓜肾宝”，赢得慕名前来的市民驻足围观；“老叫化”引来很多食客品尝，那嫩爽的味道，食后让人唇齿留香；“杏仁芙蓉鸡脯”前，围满了参加比赛的厨师，他们纷纷取出手机拍照，让这一好看吃香的美味“烹鸡”，在瞬间定格。
据了解，卓资熏鸡是具有百年历史的地方特产食品。最早是走西口的先民们把来自家乡的卤鸡制作工艺，结合边塞地区的熏制技术，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺。其用料讲究，工艺独特，芳香鲜嫩，营养价值高，“制作技艺”被批准为“内蒙古自治区级非物质文化遗产”。卓资山熏鸡曾一度被称之为是“火车头拉出的‘百年老字号’”，其原因是98年前，詹天佑设计的中国首条铁路——京张铁路向西修至卓资山，当列车停靠在卓资山车站的时候，一群群推车的商贩叫喊着兜售“卓资山熏鸡”，渐成品牌。卓资县发展出了“熏鸡一条街”，许多人各打各的熏鸡招牌，然而，“卓资山熏鸡”产业一度发展滞后。全县大大小小近30家作坊全部是散户经营，没有龙头企业引领，各自为政，一直处于“小打小闹”状态。与此同时，其他两大“名鸡”却早已驰名中外，卓资山熏鸡百年品牌并没有发挥出应有作用。造成了外地游客无所适从，带来的直接后果就是“卓资山熏鸡”品牌内耗严重，无序竞争。
卓资熏鸡
创造历史“三个未有过”
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴偕协会执行会长贺庆民、驻会副会长张青、副会长浩祥董事长赵龙威、老绥远董事长李翠平、智民餐饮董事长王智民、辣员外董事长崔百亮到场祝贺中国·卓资县首届熏鸡美食旅游文化节圆满举办，并亲手把“内蒙古熏鸡之乡”的牌匾授予卓资县。
此前，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会已经通过实地查看和座谈的形式，对卓资熏鸡特色产业情况进行了调研，并在卓之味、张金涛熏鸡、李珍熏鸡、熏鸡博物馆等地对熏鸡生产加工、制作销售情况进行了详细了解。对于卓资县学习先进地区经验，共用“卓资熏鸡”品牌，郎立兴表示赞同，同时建议，卓资县熏鸡业要深化认识，从质量和效益的角度进一步补齐熏鸡文化发展短板。要对相应的历史文化资料进行梳理、总结和完善，规范标准，形成完整的推介体系，进一步扩大影响力。
卓资熏鸡一年卖三个亿
郎立兴在美食节开幕致辞中表示，今年，有三件卓资县历史上从来没有的大事发生了。而且大事都与熏鸡相关。一是首届卓资熏鸡美食文化节召开，从来没有发生过。美食文化节的召开标志着卓资县一二三产业的融合中，作为终端拉动力的餐饮业开始发力，产业链打造横空出世。目前处于加工业落后的熏鸡产业，销售总收入1.25亿，如果把一产的养殖加上，再把三产进入餐桌上的增值部分加上，应该有三个多亿的产业链总收入。今后将进入倍增阶段。这是当地政府调结构、补短板、惠民生、搞好供给侧改革，脱贫致富的重大举措和重大行动；二是熏鸡之乡的命名。卓资山“熏鸡美食之乡”的评定命名，从来没有过。这个有百年历史的美食品牌，可以名正言顺，堂堂正正地走向全区全国乃至世界。这在我区还是第一家；三是结合地理标志的认定并统一品牌，这在卓资县历史上是从来没有过。卓资县开始学习先进地区经验，给合自己的实际，克服小而散、乱而不强的状况，开始走上统一品牌、统一标志的健康发展大道。
据了解，目前，卓资县全县有大小熏鸡生产加工户30多家，从业人员超千人，年销售量230万只左右，销售额达1亿多元。在当地的一份熏鸡产业发展报告中预计，到2017年，全县熏鸡销量突破2000万只，从业人员达到5000多人，创造利税1亿元，实现由当前的家庭作坊式经营向农工贸一体化、产加销一条龙的产业化转变，形成养殖、屠宰、加工、销售的完善产业链条。
