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李愚
有这样一组数据：2015年，中国人均碳排放量为6.6吨/年，要让地球温升控制在2摄氏度范围以内，就要将2050年的人均碳排放量控制在2.1吨/年以内，中国任重而道远。而目前，中国拥有约530万个商用厨房，大大小小的食堂、餐厅，每天都会排放大量的二氧化碳。一年二氧化碳排放量约5亿吨，消耗约3.1亿吨标准煤。商用厨房给环境带来的压力已经愈发凸显。作为全国第三批创建国家食品安全示范城市试点，呼和浩特市把创建国家食品安全示范城市作为提升食品安全保障能力，改善民生，推进全面建成小康社会的一项重要工作来抓。把“厨房革命”导入到环境综合整治行动中，呼和浩特市在餐饮服务领域全面推行“明厨亮灶”工程和“四化”管理模式（厨房管理“透明化”、食品贮存“超市化”、现场管理“色标化”、加工管理“规范化”），全市餐饮服务行业食品安全保障水平得到了整体提高。
不谋一域，不足于谋全局。环境治理者的目光看向了建成于2003年的呼和浩特回民区牛街。这里曾经以清真特色美食而闻名青城，却因着近几年整体环境卫生状况每况愈下而食客寥寥。在“厨房革命”专项整治行动的大力推动下，回民区政府立足本地，突出特色，将牛街打造成和“伊斯兰风情街”一样的“伊斯兰特色食品一条街”，“明厨亮灶”和“四化”管理的牛街再次迎来了“回头客”。
“餐厨革命”给呼和浩特玉泉区同样带来了变化。该区率先建成了“互联网+食药”数字化监管平台，依托“智慧玉泉”大数据平台，将烧麦一条街和通顺大巷所有餐饮店的监控视频联网，实现了食品加工全程可视监控。对全区2000余家餐饮单位实施“明厨亮灶”改造，打造了锡林南路、六中前街、小北街、五里营等9条食品安全示范街。烧麦一条街、通顺大巷等街区已经成了首府地区传统小吃旅游街区，不仅吸引了首府市民的光顾，更成为区内外游客的必逛之地，带动了周边服务业的发展。
何止是回民区、玉泉区，食品药品安全工作被列入了呼和浩特市委常委会、市政府常务会的议事日程，小厨房里折腾出了大动作，引爆的不仅仅是治理“餐桌污染”的话题，更是呼和浩特对食品安全的最后一道防线的加固，对百姓“舌尖上的安全”体现出的最大重视。
