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本报讯 8月17日上午，由内蒙古质监局、内蒙古餐饮协会联合编写的《蒙餐——中国第九大菜系》新书发布暨“蒙餐发展与标准化”研讨会在呼和浩特召开。
内蒙古质监局党组书记、局长霍武对《蒙餐——中国第九大菜系》的出版发行给予了充分的肯定，他说这是标准化领域取得的又一成果， 对于推广应用标准化，进一步宣传蒙餐品牌，倡导绿色、营养、健康的蒙餐理念，弘扬我区民族传统文化，探索以标准引领蒙餐国际化发展，提高我区餐饮行业发展质量和效益，具有重要意义。
霍武指出，标准助推创新发展，标准引领时代进步。标准与创新相互依存、相互促进，标准是规范发展的平台，也是创新创优的助推器。“蒙餐”能够跻身中国九大菜系、誉满全国，关键在于创新；“蒙餐”文化继续发扬光大、走向世界，必须依靠标准。为了推动“蒙餐”国际化，内蒙古质监局坚持以标准打造品牌的理念，从 2011 年开始，联合内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会，深入各盟市餐饮企业进行广泛调研、深入研究，深入挖掘“蒙餐”的深层内涵，对“蒙餐”分类及特点进行梳理、整合，科学分析和归纳其定义、原材料、制作工艺、质量要求、营养指标等，先后制定并发布实施了 164 项餐饮地方标准，为弘扬打造内蒙古民族餐饮品牌提供了技术支撑。
中国质检出版社社长李迎丰在致辞中说，“越是民族的，就越是世界的。”蒙餐是蒙古族的，它包含着蒙古族的历史、文化、歌舞、情感。蒙餐又是世界的，标准为蒙餐插上飞向全国全世界的翅膀。标准是规范、诠释、传播蒙餐最好的语言和渠道，能让蒙餐带着草原动听的歌、草原美丽的故事传说以及草原醇厚的文化走向全中国乃至全世界。正是基于这些考虑，中国质检出版社（中国标准出版社）积极主动地推动并以高标准高质量出版这本书，力图将这本书精心打造成能流之于当代、传之于后世的精品力作，成为蒙餐所有菜品制作工艺、工序、营养价值、理化指标等的权威出版物，让蒙古族饮食文化这一中华饮食文化的优秀代表得到更好的传承和发展。
据了解，《蒙餐——中国第九大菜系》以《蒙餐》《内蒙古地方菜》《蒙餐标准体系表》等地方标准为依据，收录了“肉食”“奶食”、“面食”“蔬菜和其他配菜”四大类 163 道菜品，将每一道菜品的烹饪配料、制作工序、营养价值以及文化知识都进行了阐述，为传承草原饮食文化、普及“蒙餐”知识填补了空白。全书通篇文字 16 万，图片 200 余幅，囊括了“蒙餐”传统、经典和创新菜肴,每道菜肴都经过精挑细选，文字表达精益求精，菜品选图精致严谨。全书图文并茂地展示了蒙餐的独特原料、烹饪技艺、菜品特色、风味特点、营养价值等内容。 张鑫 田伟
