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外酥里嫩的饼皮夹着熏肉，一口咬下去，香脆可口，香飘四溢。你一定对赤峰的这道美食——对夹，情有独钟吧？被誉为“塞外名吃”的对夹，正是发源于红山区。
今天，赤峰地区做对夹的店面已发展到上百家，一些对夹铺子也创出了自己的品牌，赢得一大批顾客。历经半个多世纪的宴宾楼餐厅，就因对夹味道纯正而闻名，并因此获得第十二届中国美食节金鼎奖。金鼎奖是中国饭店协会给予作品的最高奖项，被称为餐饮业的奥斯卡奖。
说起赤峰对夹的历史，可以追溯到100多年前。1917年，河北人苏文玉、苏德标父子到赤峰地区以卖哈达火烧为生，受河北特色小吃驴肉火烧的启发，便有了制售夹肉烧饼的想法。因儿子曾在一家饭店学过熏肉技艺，苏家就把熏肉、哈达火烧、驴肉火烧三种技艺融合在一起，创出了我们今天的赤峰对夹。
对夹在外观上虽然与陕西肉夹馍有几分相似，都是“饼夹肉”，但与大个糯软的肉夹馍不同，对夹的面饼娇小玲珑、多层酥脆，制作工序也大有区别。
制作对夹的面饼，要先用一定比例的油、水、面和成软面团，再将面团擀成厚约6毫米的片状，随后在上面抹一层由小米面与煮肉的汤油做成的油酥，将油酥在面片上抹匀，再将面卷起饧上一个多小时。面饧好后，对夹师傅们将和好的面揪出大、小两种面团，再用一个大面团包进两个小面团，擀成直径六七厘米、厚约一厘米的小面饼。
将电饼铛烧热，把面饼放入其中，压成一个个手掌大小的饼。在宴宾楼，入锅烙的面饼都有严格的规定，不多不少，正好翻三下，表面出酥皮即可出锅。此时，外表金黄、层次分明的对夹面饼就做好了。对夹里面所用的熏肉，则是对夹制作工艺中的另一道精华。将处理干净的精选五花肉放进含有二十多种调味料的老汤中，蒸煮至七成熟再进行熏制，这样处理出来的熏肉肉质细腻、瘦而不柴、肥而不腻、韧而不硬。
最后用刀在面饼侧面开口，将肥瘦相间的熏肉片塞进饼皮里，放进炉子里重新烤制一遍，重新烤制的对夹焦香四溢，口感酥脆，肉香扑鼻。
对夹的历久弥新，离不开对夹师傅们一代又一代的传承。连凤平是宴宾楼的面点师傅，也是赤峰对夹制作工艺的传承人。长达20多年的对夹制作，已经让这位老师傅不可避免地患上了一些“后遗症”。“长期揉面和面，需要力气，时间一长，胳膊就伸不直，还有水蛇腰，但这阻挡不了我对这项手艺的热爱。”连凤平说。
从1989年连凤平就开始带徒弟，一直跟他学手艺的有八个，他们现在已能独立在各饭店、酒店带徒弟，赤峰对夹第五代正在传承。
然而在连凤平的心里还有一个更大的梦想，他想让对夹不再局限于赤峰，而是走向全国甚至全世界。
2017年，赤峰对夹制作技艺入选赤峰市非物质文化遗产名录，2018年，经过严格的调查论证，赤峰对夹制作技艺被列入自治区非物质文化遗产名录。张启民 刘东鸣
