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本报记者 张鑫
从青春年少到知命之年，始终坚守在热爱的餐饮领域，追求精益求精，秉承着虚心、专心和恒心合一，修炼一颗匠心、精进一门技艺。在不厌其烦的重复中找到提升的空间，专注把餐饮这件事做得更好。
他年轻时东渡日本，留学十几年，学习了最正宗的日料。学成回国，开创呼和浩特第一家寿司店，一路走来只为将正宗日料的美味带给更多人，最终成为呼和浩特日料界的领路人之一。
他就是鲲日料理创始人——杜晓军。
结缘日料获益匪浅
提起与日料结缘过程，从杜晓军沉稳而自信的诉说中，我们领略了一家餐饮品牌迅速崛起的匠人精神，也知晓了一个海外留学生的奋斗历程。
杜晓军1977年 出生在内蒙古赤峰市喀喇沁旗牛营子镇。2001年，24岁的杜晓军因爱依然辞去曾经被人们仰慕的“铁饭碗”，背井离乡踏上了日本求学之路，他首先在名古屋的“爱知国际语言学校”学习了两年的日语。以优异的成绩毕业后被学校保送到名古屋的星城大学经营学部，学习企业经营管理。
在求学期间，杜晓军一边学习，一边在饭馆打工维持生计，这也是杜晓军后来从管理者改行做日料的根本所在。当时的日本，人们经常用“吃到破产”来形容日本料理的美味。就这样，杜晓军一下喜欢上了日本美食，他先在一家很有名的烤肉店干了3年，然后就职于一家餐饮公司，公司经营有居酒屋、烤肉、中国料理、日本料理等各种店。杜晓军在这家公司工作了五年，公司实行的员工轮岗制度让他学到了各个岗位的必要知识。他不仅学会了各种日餐的做法，还通过担任店长积累了丰富的经营管理经验。后来杜晓军又到冈山一家有名的猪排店担任料理长，任职两年。之后进入冈山姐姐的公司，帮助姐姐一起经营和管理公司。在这里，杜晓军进一步成长为一个成熟的日餐经营者。随着时间的推移，杜晓军自己在冈山繁华地段开了一家日式居酒屋——串太郎，从打工变成一个创业者，杜晓军兢兢业业地做着这个中餐和日餐结合的餐厅，获益匪浅。经过在日本13年的学习和锤炼，杜晓军已经成为日餐专家。杜晓军认为，自己最大的收获就是掌握了日本餐饮的秘密，就是一丝不苟的匠人精神!
落叶归根创业想法很简单
“我想有一家自己的餐厅，可以跟朋友一起吃饭、聊天。我喜欢美食，我觉得美食是人生的一大赏赐。无论发生什么事情，只要吃一顿美食就像加满了油，有了动力，觉得人生还是很美好的。”
他说做餐饮最重要的是要有良心，食材来源必须是安全可靠的，就像釆购给自己吃一样。
从开第一家店的时候，他每天一大早去市场采购，回到餐厅要自己动手制作，有时候，一站就是几个小时;他凡事亲力亲为，为自己的事业倾注了所有的心血。精致巧妙的摆盘瞬间就能勾起人们的食欲，其中渗透着杜晓军对食物美学的理解，令人垂涎欲滴又不忍下箸。无论从餐厅经营还是菜品创作，他都优先考虑食客的需求，杜晓军乐此不疲地不断研发和改进每一道创意料理，只为食客能从他的料理中享受到舌尖与味蕾的欢腾和愉悦。这是他一直坚守的匠心，亦是他渴望精进技艺的动力所在。目前拥有了一大批忠诚顾客，他早已将事业、兴趣、理想融为一体，他对未来的发展充满信心。
精选食材打造极致料理
现如今，用一生的时间钻研、做好一件事屡见不鲜。西贝餐饮集团董事长贾国龙把一笼莜面搓成了闻名国内外的集团公司，还搓到了联合国，受到了一致好评;老绥元餐饮公司董事长李翠萍把一笼烧麦做成了闻名全国、家喻户晓的连锁品牌，有些行业还出现一个家庭十几代人只做一件事。这些成功人士的背后其实就是一句话：“精选好食材，成就好品质、好味道。”。这种做事不断精益求精、不断追求进步的精神影响着杜晓军。
日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼等为主要调料， 以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、利养生、少油腻等特点。
杜晓军告诉记者，要做就做到最好，要不就不做，特别是在食材的选择上，都必须是精挑细选。 他认为，好食材才能做出鲜嫩、可口的美食。“为了防止营养成分的流失，我们坚持不经过冷冻，只用冰块保持新鲜度，空运过来。这些成本很高的冰鲜食品，活赤贝能保持活一星期，海胆等也都非常新鲜。”
杜晓军表示，鲲日料理的工艺和手法都是按照地道的日本工艺来做，一点也不省略，不厌其烦。就算其他的日本料理店也能同样做到冰鲜，但是杜晓军自信在工艺上仍能略胜一筹。鲲日料理三文鱼的处理方法就与众不同，口感和营养都能保持不下降。
值得一提的是鲲日料理的寿司食材所用的大米，是他自己种植的无公害有机大米，有机大米做出来的寿司，口感更好、有弹性、色泽更亮丽。要做，就做最好的，这样才不枉他在日本餐饮界13年打拼的专业水准。
口齿之间寻回最美瞬间与感动
橙色的三文鱼，鲜嫩的玫瑰虾、细细的白萝卜丝、水果蔬菜海鲜肉类等丰富的食材…… “鲲日日本料理”的曼妙滋味，带给你异域饮食文化无限乐趣。
记者看到，在杜晓军的手中，不一会儿，新鲜的生鱼片，美味的糕汤，有名的松阪牛肉，美味的各色寿司，色彩鲜艳的沙拉，各种各样的小点心轮番上桌。一个个盘子精巧，造型奇特，颜色古朴，配上各色美食，非常养眼，简直让人不忍下口。
吃日本料理，一半是吃环境、氛围、吃情调。杜晓军在注重食材工艺的同时，也非常注重环境的装潢。鲲日料理从选址、装修到营业，历时九个月，如今的鲲日料理，店面优雅、温馨、古朴，艺术氛围浓郁，非常得体。加上专业掌厨+精选好食材+匠心工艺，目前鲲日料理的鳗鱼饭、天妇罗套餐、猪排饭、甜虾刺身、炸鸡、 汁烤鳗鱼、三文鱼刺身、寿司、三文鱼手卷、泡菜、地狱拉面等都是消费者喜爱的菜品。
其实，在大城市的繁忙中，让自己慢下来的理由有很多。而吃日本料理，无疑是午餐或晚餐时间，最充分的慢下来的一种理由。在鲲日考究的装潢，柔和的灯光，舒缓的音乐，精致的菜品，和风的服务，都会使人极致放松，口齿之间的本味更让人享受，仿佛置身于异国，四季在舌尖流转，冷暖在杯盘之间。鲲日——寻回最美的瞬间与最初的感动!
