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记者从中国饭店协会获悉，日前，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准，该标准由商务部归口并主管，中国饭店协会牵头起草。标准将于今年6月1日起正式实施。
据了解，《绿色餐饮经营与管理》国标结合“十四五”我国餐饮市场发展方向，依据商务部等九部委于2018年印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》中关于绿色餐饮的要求，将绿色餐饮细分为“节约、环保、放心、健康”四个维度，对餐饮企业和餐饮街区提出具体要求。值得注意的是，该标准将新冠肺炎疫情防控常态化下消费者关注的节约餐饮、健康餐饮单独列出，要求餐饮从业者对员工进行饮食健康管理和营养健康知识培训，优化宴会、团餐、自助餐、外卖设计，推行“公筷公勺”“双筷行动”“光盘行动”，优选绿色应季食品，避免过度加工，进行营养配餐，结合季节推出节令食品，对菜品进行营养标识等。
中国饭店协会相关负责人表示，《绿色餐饮经营与管理》国标的出台是餐饮业落实“建立长效机制、坚决制止餐饮浪费行为”的实际举措。餐饮业作为服务业的重要组成部分，是人民对美好生活向往的重要内容之一，是制止餐饮浪费的重要阵地之一。通过对餐饮经营单位绿色化管理，不仅可以制止餐饮浪费、降低浪费及能耗，健全餐饮业节能、节约发展模式，还能让百姓在消费中切身体验到绿色消费文化，让“厉行节约、反对浪费”的社会风尚落到实处。随着我国人民生活水平的不断提高，消费者期盼更加健康的饮食搭配、更加卫生的就餐环境，健康餐饮是餐饮业绿色发展的方向之一。
据国家统计局数据显示，2020年我国餐饮收入近4万亿元，新冠肺炎疫情加快餐饮行业新业态新模式转型步伐，消费者对健康餐饮、卫生安全、品质消费等方面需求大大加强。“十四五”时期，我国餐饮市场将加速向绿色化、品牌化、数字化、零售化等新格局迈进。
中国饭店协会会长韩明表示，《绿色餐饮经营与管理》国标的出台，对节约餐饮、健康餐饮、放心餐饮等诸多社会热点问题给出方向性指引，对于健全绿色餐饮食材采购、烹饪创新、餐饮服务标准体系的建设有着指导性意义。下一阶段，中国饭店协会将大力开展标准的宣贯落地工作，对餐饮行业经营者进行系统的标准培训，将绿色餐饮经营落实到位。
据了解，北京师范大学国际学术交流中心、中国标准化研究院，以及多家实施绿色餐饮走在前列的餐饮企业、重点环节产业链单位共同参与完成标准起草工作。
据《中国食品报》
