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本报记者 王丰
“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜。”这是河套平原上流传许久的一句俗语，意思是说最香的猪肉烩酸菜就要给最亲的人吃。
河套地区的猪肉烩酸菜，除放点儿盐，基本不加任何调料。那白菜的酸，自自然然，在舌尖、在嘴里，不住地打转，一直沿着嗓子眼往里钻，吃上地道的河套烩酸菜，不是味蕾大开，那堪称是一种一生难得的享受。
在河套大地的农村，经过夏天和秋天的收获，人们带着丰收的微笑步入冬季。冬季是村里人最快意的时节，因为这个季节是个农闲的季节。村里人常说，甚也不用做了，就剩下个吃了。当然，入冬的第一件大事就是杀猪，杀猪后的第一件要做的事就是将整个槽头肉割下来，然后就是烩酸菜，犒劳帮忙杀猪打杂的亲朋好友。
河套猪肉烩酸菜的地道在于他们的做法。先将猪肉切片放入锅内，大火爆炒至油出肉黄，肉边发干，不然吃着会腻。放入佐料、土豆块儿，翻炒几番，随即将洗净切碎后的酸菜放入锅内，翻炒几分钟，再加入适量的水，盖上锅盖焖熟即成。
这样的河套猪肉烩酸菜营养丰富，多吃而不腻，久吃而不伤身。因为酸菜是低热量食物，含有多种维生素、多种氨基酸、碳水化合物，具有软化血管、降血脂、降胆固醇等功效，再和猪肉搭配，互相制约，相辅相成，起到互为补充的作用，所以深受河套人民以及内蒙古中西部地区的大众喜爱。
河套烩酸菜正像河套农民那样，朴实无华。河套农民一到冬天农闲时，便会邀三五亲朋到家，开一瓶河套二锅头，摆半盆烩酸菜，放一箩白馒头，坐在热炕头上，抿一口烧酒，夹一筷子烩菜，吃一块馍头，唱着小曲，聊着大天，一会儿手舞足蹈，一会儿开怀大笑。
河套烩酸菜的美味，不是来自调味料和烹饪技巧，而是食材。都说一方水土养育一方人，每一方水土都有属于那个地方的独特食材，河套地区凭借着黄河之水的浇灌，土地肥沃，年年五谷丰登。这是其他地区猪肉烩酸菜所不可比的。
随着科学知识的不断普及，适量的肥猪肉又进入人们的视线，脂溶性维生素也是人体不可或缺的一种微量元素。补充这种元素最好的食物就是肥猪肉。尤其是河套猪肉烩酸菜里的那种，肥而不腻。
想想这些，仿佛整个烩酸菜的场景被“空运”过来一般，那些烩酸菜的时光也就地复活。
