“玻璃饺饺” 晶莹剔透中的幸福

本报记者 王丰

在内蒙古有一种美食叫“玻璃饺饺”，这种美食在出锅的那一刻看得人们垂涎欲滴。看来饺饺之中最美味的不只是水饺，还有晶莹剔透、秀色可餐的“玻璃饺饺”。

很多人都爱吃饺子，特别是北方人，吃晶莹剔透的“玻璃饺饺”时，一顿吃一笼根本就不算啥，非得吃上几屉，才叫过瘾。

在内蒙古，马铃薯有着得天独厚的种植地理优势，马铃薯磨粉营养价值高，可以做好多美食。用马铃薯粉与当地产的莜面和起来的面包的饺子，叫莜面蒸饺，由于其晶莹剔透，当地人又称“玻璃饺饺”。做“玻璃饺饺”，必须先将马铃薯洗净后，煮熟，剥掉皮，捣压成泥。然后加入适量的莜面和马铃薯粉和成面团，再将面团擀成一个个薄薄的面片，将准备好的饺子馅包好，捏上花边边，用笼蒸熟即成。

“玻璃饺饺”的馅也很讲究，如果能碰上猪油渣渣的饺馅，那真是一种享受。猪油渣渣是用猪油熬制而成，需要先将油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。再加入适量的水，放入锅中，大火熬开。不一会儿，变成微黄小硬块，其他部分都成了透明的油脂，然后转小火慢慢熬。加水是为了防止油块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。油出锅冷却，油渣渣可以食用。尤其是包在“玻璃饺皮”里，油而不腻，香脆之味若隐若现。

《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”这里的“膏腥”，有学者认为就是猪油。科学证明猪油含有丰富的脂溶性维生素，并易于人体吸收。

“玻璃饺饺”最亮眼的地方就是蒸熟后掀开笼盖的那一刻，蒸熟的饺饺清凌凌亮晶晶，像透明的玻璃，能看出饺子中红绿相间或黄绿相间的饺馅。吃时再蘸上陈醋，皮儿软，馅儿香，那个味道用“秀色可餐”来形容有过之而无不及。