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本报讯(记者 卉平 摄影 郭浩)“标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才能有高质量，充分发挥标准引领作用，才能不断提升餐饮质量安全水平，改善民生，促进餐饮行业健康有序发展。” 近日，随着主持人的介绍，2020年蒙餐标准体系10项标准宣贯会在呼和浩特市开启。
据悉，此次宣贯会由内蒙古自治区市场监管局、内蒙古自治区商务厅支持，由内蒙古餐饮与饭店行业协会具体承办。自治区商务厅副厅长尚志强、自治区市场监管局标准化处处长费毅分别代表主管和监管单位讲话。
尚志强表示，标准制定是引领发展，规范市场秩序，推动流通体系建设，促进消费升级的重要前提和保障。我们一定要高度重视，支持标准制定，加大标准宣传，推动标准的发展。在内蒙古高质量发展的今天，餐饮业要大发展，就要践行标准化，就要深刻领会标准助推创新发展，标准引领时代进步的重要意义。
据介绍，为打造自治区区域特色餐饮品牌，促进蒙餐高质量发展，振兴自治区餐饮事业，2020年经自治区市场监管局批准，“内蒙古味道”之蒙餐标准体系项目10项标准正式立项，编制单位自治区商务厅、自治区标化院、自治区餐饮协会，承担部门是自治区餐饮协会。蒙餐标准体系10项蒙餐团体标准于2021年8月底如期完成。经过全国团体标准信息平台的公示后，已于2021年12月8日在全国团体标准信息平台上公布，今天正式发布实施。
“蒙餐标准体系”10项标准具体项目是：《蒙餐烹饪工艺规范》《蒙餐酒店餐馆装潢设计规范》《蒙餐传统经典菜肴器皿使用规范》《蒙餐特色礼仪与文化规范》《蒙餐餐饮服务质量评价》《诈马宴》《全牛宴》《全羊宴》《蒙古酸奶》《奶酒》。其中前4项对于在全局层面指导蒙餐发展有着可遵循可依据的标准，成为蒙餐高质量发展的助推剂;《扎马宴》《全牛宴》《全羊宴》是大型宴席标准，具有非遗性质的宴席标准，既是对蒙餐餐饮文化和蒙餐厨艺的整体传承与弘扬，也是对蒙餐体系的充实和丰富;另外，《蒙餐餐饮服务质量评价》是促进蒙餐高质量发展的基础性、依据性评价标准。这次制定的10项标准成果，叠加之前的200多道单品菜标准的宣传推广贯彻，将有利餐饮行业产业化、市场化的进步，对实现蒙餐高质量发展具有重大的指导性。
该标准的制定对于蒙餐发展的指导、规范、总结都有着非同寻常的价值，本次标准项目完成后，蒙餐即走向规范化发展、体系化传承，配套化呈现的现代标准化之路。
内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴接受采访时指出，首先，餐饮的体系化建设，技术基础是标准。内蒙古餐饮简称蒙餐，蒙餐之所以能够成为中国第九大菜系，最大的技术基础和支撑就是标准化。所以要从企业贯彻执行标准抓起来，要改变老板标准，总经理标准，厨师长标准这样被动落后的状况。其实就标准而言，最高最严肃的是企业标准，之后才能上升到团体标准和地方标准，到国家级标准，就更是放之四海而皆准的标准。所以我们现在还是要把地方标准和团体标准宣传贯彻落实好。在经济面临困难压力的情况下，贯彻落实标准企业的生命力才能保持下去，企业才能在困难中创新，运用标准才能实现企业盈利的亮点。其次，餐饮业的大发展需要标准。它是餐饮业创新的基础，腾飞的翅膀，占领制高点的发言权。作为地方标准和团体标准，标准的解释权和修改权是在行业主管部门。标准的贯彻落实执行是在行业主管部门的支持下，由行业协会来承担。这个方面。要做大量的培训，宣传典型引领工作，最后变成行业的实际行动和经济效益。这方面我们做了很多的努力，但是与整个全行业的需求和发展还有很大的差距。第三，转轨升级高质量发展，更需要标准先行，标准化会催生新品种、新业态、新模式的产生。
