黄河开河， 一年只能吃到一次的“塞上云鲤”

本报记者 王丰

每年的三月中旬，冰消雪融，冰封的黄河开始解冻。在这个时候，防汛部门会在第一时间解决黄河凌汛。流淌在河水中的冰凌顺利通过后，湿漉漉的黄河气息带着开河鱼便扑面而来。

黄河从宁蒙界都思兔河口流入内蒙古，穿行于库布其、乌兰布和两大沙漠之间，一路向北，遇阴山山脉向东再向南蜿蜒流淌，在阴山南麓和鄂尔多斯高原间形成巨大“几”字弯。内蒙古涉黄河流域的共有7个盟市，诞生“塞上云鲤”的呼和浩特市托克托县就在“几”字弯的弓背上。

托克托县，曾是我国古代云中郡的所在地，因此，这里的黄河鲤鱼也有“塞上云鲤”“云中之鲤”的美称。

所谓开河鱼，乃指冰封江河湖泊消融时，所捕越冬之鱼。北方人在每年开河期间要吃开河鱼，尤其是黄河流域的人们一般以吃黄河开河鲤鱼为最大口福和追求。开河鱼中最有名的是内蒙古和晋陕一带的北方地区。黄河的“塞上云鲤”为什么如此能挑动人们的味蕾？

原因在于黄河，黄河的呼和浩特段由于万家寨水库的修建，河道变宽，气候条件比较优越，日照时间长，鱼类的生长期也长，两岸的沟壑为鱼类带来丰富的食物，富含着非常多营养盐类可供水生生物生长。在这段黄河的水流相对还是比较湍急，野生的鲤鱼肉质也会更加鲜嫩肥美，就像散养的鸡总感觉比养鸡场的好吃一样。

“塞上云鲤”的特点是嘴大、鳞少、脊背上有一道红线，独具风味。每逢黄河开河，总有来自五湖四海的宾客纷至沓来，一尝开河鱼的美味。

开河鲤鱼活人参，黄河鲤鱼是贡品。古人有云：“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美”。这句古语也足可证明黄河开河鱼作为美味佳肴历史久远，从古至今都是众食客竞相品尝的一道美食。再加上开河时节是个极短的时段，且在这个时段内内捕到黄河野生鲤鱼才是正宗的“塞上云鲤”。因此能吃到这样的鱼真可谓是一年只有一次。