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本报记者 王丰
清明是二十四节气中的第五个节气。清明这一节气，万物皆生气旺盛、吐故纳新、气温升高，大地呈现春和景明之象。
清明寄哀思，鲜花献逝者。这个节日里又寄托了中华民族慎终追远、不忘根本的家国情怀。更是缅怀革命先烈、继承烈士遗志、激发爱国热情、学习革命精神的重要日子。
除此之外，清明食俗也是丰富多彩的。其中，馓子是北方在清明时节最当季的一种食品。
清明节吃馓子是由于寒食节的冷食习俗移植的，馓子也叫“寒具”。早在春秋战国时期，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的干粮，因为馓子是为了寒食节准备的，所以也就被叫做“寒具”。
自古以来，馓子是人们喜欢的食品之一，常常用来招待宾客。如清代刘琬怀在《望江南·其二十九杂咏》中写道：“江南好，风味不寻常。席上春盘青笋嫩，茶边寒具玉兰香。那免一思量。”
“馓子”是一种油炸食品，最大的特点是有油，其实正因为是油炸的，所以才会又酥又脆。有的诗词写出了馓子酥脆的特点，清代陈维崧在词中所曰，“寒具慎教轻触，牙签除付与，荑玉纤手。”
进入现代社会，新时代的中国人更加注重生活质量。故而馓子也不一定就只能在清明节吃，不管是春夏秋冬，想吃馓子的良好愿望随时就能实现。
馓子的主料是面粉，制作阶段分揉面、泡条、搓条、盘圆、缠条、铺条。先将面和好醒着，每过30分钟揉一次，共揉三遍。再切割成三大块，醒一个小时后，用力揉成如小指大小的鲜面条，盘入有油的洗脸盆醒着。炸馓子的锅也是专用型的炒菜锅。等锅中的油熬沸后，便将醒好的鲜面条在手里一边抻一边缠成油炸馓子坯，随后另一个人套在木筷上，放进锅中铺条，拧成花式，待炸到脆黄时，一盘色泽黄亮、层叠陈列、香脆可口的馓子就做好了。
制作馓子的关键是铺条。好似刺绣一样，全靠工作经验，那作法如同宋朝大作家苏东坡诗云：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”
馓子可谓是清明节最应季的美食，错过了这一季，那酥脆和清香只能留给下一季了。
