挑动你味蕾的 除了托县粉汤 还有“背锅子”

本报记者 王丰

在呼和浩特吃早点有这样几种绝配，烧麦与砖茶，羊杂碎与焙子……这些味道会让青城人的味蕾瞬间打开。

今天再给吃货们介绍一种绝配的早点，一定让你听听就垂涎三尺。那就是托县粉汤与“背锅子”。

提起托县粉汤来，满满的幸福感就会溢满心间。

托县人常说，我们那里有红个如如的托县辣椒，鲜嫩嫩的、水灵灵的豆腐，再加那无矾的可劲、可劲的粉条，熬出一锅锅香喷喷的托县粉汤，那才叫个香了。再吃上个“背锅子”，一上午肚子里沉甸甸的。

粉汤是将粉条、豆腐、黄花菜等在大锅里熬煮，吃的时候可以根据自己的喜好撒一些香菜、葱花或者辣椒。

“背锅子”是一种传统的面点，其实就是一种饼，由于其用大锅烙制，且其形状就像一口小铁锅，所以就俗称“背锅子”。对于70后的人来说，这是一种记忆深刻的食物。

“背锅子”在农村人的餐桌上就像城市人的面包一样，不可或缺。搭配粉汤，炒面糊，再简单点的就着一杯白开水也能解决一顿早餐。农忙的时候家里提前多烙点，出地的时候带出去吃。

在内蒙古中西部地区，有时村里娶亲的清晨，一些帮忙的亲戚朋友都会提前聚在一起，分配娶亲时的各项事宜，娶亲的东家同时也早早的给大家准备一锅粉汤，每个人一大碗，热热乎乎，配上几个“背锅子”一下肚，娶亲队伍兴高采烈出发了。

俗话说得好，“吃人家的嘴短，拿人家的手软”。吃了东家的粉汤和“背锅子”，自然要给东家卖力，有时娶亲队伍里的小伙子还能把新娘家的门给挤掉。不知是门不结实，还是娶亲的小伙子劲大惹的祸。

阴山南北，黄河两岸，巴彦淖尔、包头、鄂尔多斯、乌兰察布一带都能见到粉汤和“背锅子”的影子。

这是由于明清及近代时期，山西、陕西等地的大量民众移居到内蒙古后，逐渐形成了饮食文化，这种饮食至今挥之不去，仍然驻留在城市、乡村的餐桌上。