居家期间，“囤”哪些食材，营养才“达标”

本报记者 王丰

呼和浩特市新一轮新冠肺炎疫情发生以来，市民在居家期间，除了需要做好有效的个人防护，科学饮食、合理膳食营养也是必不可少。

所谓“打铁还需自身硬”，要打赢这场硬仗，首先保证身子骨要硬朗。“吃好、喝好”是人体免疫系统正常工作、抵御疾病风险的重要保障。在现有的条件下，居家期间“囤”哪些食材，营养才“达标”? 中国抗衰老促进会咨询师、内蒙古营养师协会公益讲师侯素青给我们带来 “囤”积营养的“秘诀”。

侯素青说，冻品肉类为人体提供必需的营养成分。肉类种类多样，红肉、鱼类、禽类等相对能提供人体必需的营养成分，也能给日常饮食提供多样化选择，且大部分可以冷冻长时间保存，是囤积食材的不错选择。同时多备些保鲜膜或保鲜袋之类的包装物品，真空包装的冻品肉类比较耐放。

在选购主食类的食物时，侯素青提倡要以杂粮为主。因为杂粮是能量“供给站”，精米精面适量储存，更多的要多囤些真空包装的杂粮杂豆，糙米、燕麦米、小米、绿豆、红豆、芸豆、鹰嘴豆、藜麦、燕麦片等，它们既可以作为主食，也能在保证能量供应的同时，增加重要的B族维生素和膳食纤维的摄入。充足的维生素有助于维持健康的代谢功能，对于保障身体的抗病能力非常重要。

在谈到蛋、奶的摄入时，侯素青认为：常见的食物中，蛋类、奶类都含有丰富的蛋白质，以及脂肪、维生素、矿物质等营养元素，而且很容易被吸收，是囤购食材的首选。鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，不仅营养高，而且耐储存，鸡蛋、鸭蛋放在冰箱里，可以保存1个月，而鹌鹑蛋在常温下就能放45天。每天吃1~2个鸡蛋，能补充多种营养物质，能提高视力水平、促进钙吸收，增强身体免疫力，对身体有益。

最后侯素青还说，在果蔬囤积方面，要有所选择，尽量不要囤积易腐烂的食材。绿叶蔬菜可以用保鲜膜打包冷藏，能放置一星期左右。茄子、青椒、萝卜等可在室内冷凉处存放。柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。苹果和梨既可以放冰箱冷藏，也可以放在室内冷凉处，同时，应注意检查，及时挑出发霉腐烂的，避免污染扩大。豆角、蒜苔、洋葱等蔬菜，由于含糖量和淀粉比较高，可替代主食。