PDF原版
本报记者 王丰
冬季又到了吃羊肉进补养生的好时机，在朋友圈经常看到晾晒各种羊肉涮锅、羊肉炖菜、羊肉汤养生美食，垂涎欲滴的羊肉让每个人都欲罢不能。
冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得。但羊肉的选择也很讲究。
我国许多地方都产羊肉，不过说到羊肉中的扛把子，还得属内蒙古的羊肉。
内蒙古草原广袤，草地上生长着1000多种植物，和饲料固定的圈养羊相比，内蒙古羊的食物要丰富得多，羊草、冰草、蒙古韭、野豌豆等成千上百种的草原植物中，有许多适宜做优质牧草，天天吃着这些优质牧草长大的内蒙古羊，肉质口感以及营养组成上也比其他地区的羊要胜出许多。
在中国地理标志产品大家庭中，内蒙古的羊就占据了8个，其中苏尼特羊、四子王旗杜蒙羊、乌珠穆沁羊等品牌都享誉产业界。
俗语说“冬至补一冬，来年无病痛”，说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。内蒙古羊肉醇厚肥嫩，独具特色，为世界带来了原汁原味的盛宴。今天一起来品鉴内蒙古的羊肉宴，感受博大精深的内蒙古饮食文化，开启寻味之旅。
在呼和浩特，很多人爱吃和林格尔炖羊肉。和林格尔炖羊肉特点是大锅炖，大碗盛，大块吃，和林格尔人的豁达和豪放，淋漓尽致地体现在这碗炖羊肉上。鲜香的羊肉，配上当地土豆，软烂浓香，滑而不腻。和林格尔炖羊肉热气腾腾地盛着它们的热烈，从炕头走进了饭店，成为一道有浓郁地方特色的传统名菜。
来到锡林郭勒，就该吃草原上的手把肉。草原上的手把肉其绝在于羊好肉香，脂多宜煮，口感鲜嫩。配上蒜醋汁或者蒜蓉辣酱，亦或是煮羊肉的原汤加入香菜末、葱花、胡椒粉调和蘸食羊肉，汤鲜肉嫩，吃的是豪放，是鲜香，是感觉。清水煮肉一把盐，不需要任何厨艺，一手刀一手肉，割、挖、剔把羊骨头吃得干干净净，没错，这就是锡林郭勒独特的“手把肉”美食。
乌兰察布市四子王旗特产的杜蒙羊肉，得益于草原上随处可见的野沙葱和含有中草药的植被，使得杜蒙羊肉肉质紧实，鲜嫩多汁，没有膻味。杜蒙羊肉的做法多种多样，最有代表性的便是红焖羊肉。红焖羊肉色泽红紫油润，肥而不腻，鲜嫩味浓，当之无愧的成为乌兰察布农耕文化与草原文化融汇的美食经典。
走进内蒙古，饱餐草原各地的羊肉宴，这个冬天不再寒冷!
