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本报记者 王丰
美味的莜面吃个够,精彩的“老鼠娶亲”社火表演乐翻天……1月27日，呼和浩特市文化旅游广电局主办的“欢乐中国年，精彩敕勒川”系列活动上，敕勒川味道非遗美食体验招人喜爱。
在民间传说中，正月初十是老鼠娶亲的日子，这一天有家家户户都要吃莜面的习俗。
说到莜面，就不得不提到呼和浩特市武川县，那里可是盛产莜面，而且各种吃法都有，一定能让你大饱口福。
武川莜面为何久负盛名，这与武川县的地理位置有关，武川县位于阴山山脉的大青山北侧，黑黄交错的沙土、集中的雨水、长时间的日照，这些莜麦生长的最佳条件多层叠加，诞生了名副其实的武川莜面。2016年国家对“武川莜面”实施地理标志产品保护，2020年，武川莜面被纳入第二批全国名特优新农产品名录。
每到正月初十这天，呼和浩特的有车族就会向北进发，去莜面之乡武川吃顿莜面，吃饱后还不忘往回提溜一些。莜面在武川的做法是多种多样的，总共有五个大系列——蒸、炸、汆、烙、炒，40多个品种，其中蒸莜面就有窝窝、鱼鱼、顿顿、饺饺、含财、丸丸等17余种做法。
莜面的制作方法有搓、推、擀、卷等。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、土豆拌吃。并可按自己口味，酸、辣、咸、甜自行调制。
莜面是一种健康的粗粮，莜面的手工制作工艺，还是自治区级的非物质文化遗产。从搓制到上锅蒸，整个过程都弥漫着莜面的香味儿，等蒸熟以后，就着汤汁吃到嘴边儿，那个感觉更是不一样。今天的美食街上，人格外多，很多店铺都是一座难求，所以要想早早吃上莜面，都得赶早。
莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。在内蒙古中西部地区就流传着这样的谚语：“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走三十里的路程。
科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，是一种集保健、营养于一身，老少皆宜的北方主食。
在后山的莜面产区，以前人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这正是莜面医疗保健作用的实证。
