正月里吃年糕，步步高升开好运

本报记者 王丰

每到过年，很多人家的餐桌上都会出现一盘年糕，不管合不合口，都是必不可少的一道佳肴。

因为年糕背后有着浓厚的文化内涵，象征着步步高升的意思，不管是做生意的人们，还是还在读书求学的孩童，都喜欢步步高升的寓意。

在北方吃年糕就是吃油炸糕，这是晋、蒙、陕地区的传统特色糕点，外表金黄酥脆，内部软糯香甜。

油炸糕比较讲究，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。

“这边一般吃的最多的油炸糕内馅为豆沙，”从小就从山西来到内蒙古的高玉仙说，“正月吃年糕是图个吉祥，‘年’与‘黏’同音，寓意新年团圆，而‘糕’谐音‘高’，则盼着家人新的一年步步高升。”

说起油炸糕，就的说说油炸糕的“天花板”——清水河县的油炸糕。

清水河县位于呼和浩特南端。黄米由黍子加工剥皮便成，磨成面后做成糕。炸糕的油也是当地所产的胡油，胡油是用胡麻压榨而成。

黍子和胡麻生性喜凉耐寒，适宜生长在高寒、干旱地区。这两种农作物最适宜生长在地理坐标为北纬40°、海拔1500米左右的地区，这种地理位置为黍子和胡麻栽培的黄金地区。清水河县大部分地区位于该特点的地理标区，全县平均海拔1373米，耕地大多数为坡梁旱地，县境东部地区韭菜庄、北堡等乡平均海拔1600多米。清水河县气候特征是昼热夜凉、光照充足，这种气候条件适宜黍子和胡麻的生长发育。

糕，虽然在清水河是个家常的吃食，不过，也是逢重要场合必上的一道主食。凡是宴席，即使再不爱吃糕的人，也会吃一个，图个吉利和喜气。

清水河油炸糕，重大日子不能少，吃的是一种感情，更是一方水土的地域文化。