PDF原版
在内蒙古包头市青山区繁华的文化路上，一座古色古香的门楼在周边现代建筑中显得特别显眼，这就是中华老字号大福林饭店的老店所在地。在包头说起老字号品牌，大福林必定榜上有名。这家1934年创立于天津，1956年伴随着支援建设包钢的队伍来到包头的老饭店，已经成为包头人味蕾记忆里难忘的味道，尤其是大福林包子更是得到人们的交口称赞。
“大福林包子有标致的18个褶，最经典的味道是猪肉大葱，我们用的都是新鲜猪肉和大葱，真材实料，又用香油和鸡汤调馅，皮薄汁浓，口感非常好。每每出笼，热气腾腾、香气四溢，食客们都很喜欢。”大福林包子制作技艺第四代传承人、大福林主厨赵菊香告诉记者，大福林包子传承于一种传统面食制作技艺，并在此基础上持续改进，包括原料甄选、配比以及和面技巧等。
曾在大福林饭店担任经理的甄玉宝介绍，大福林菜系以鲁菜为主，辅之以京津菜。多年来，大福林用心经营，不断创新菜品，老汤酱肘花、芥末鸭掌、大刀牛肉、干丝三叶香……一道道美味可口的招牌菜，受到众多顾客的喜爱。不仅如此，大福林还积极顺应市场发展调整经营业态，成为包头餐饮业的“常青树”。2000年，大福林被相关部门认证为“中华老字号”；2016年，大福林被授予包头市第一批“百年老店”称号；2019年，“大福林包子”被列入包头九味和内蒙古味道，同年，大福林被内蒙古自治区商务厅认定为第四批“内蒙古老字号”品牌；2022年，大福林包子制作技艺入选内蒙古第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名单。
传统“老字号”，呈现新风貌。在包头市非遗年货节、文化和自然遗产日等活动中，总是能看到大福林的身影。青山区文体旅游广电局副局长徐超表示，作为一家百年老店，大福林在当地文旅产业发展中扮演着重要角色。“大福林是包头的一张文化名片，我们经常邀请他们参加各级各类文旅活动，希望能通过‘老字号’的品牌力量带动本地文旅活动的人气，提升文旅消费吸引力和回购率，促进非遗和旅游深度融合，加快文旅市场的复苏脚步。”徐超说。
徐超介绍，为充分融合当地旅游资源优势和非遗项目特点，青山区在常态化开展非遗进景区、进社区等活动的同时，推出优惠政策，鼓励和支持类似“大福林”这样的“老字号”在全国旅游重点村东达沟村内设点，开展产品营销和技艺展示等活动。“这项举措不仅能够丰富旅游区文化内涵，还能为游客提供多样化非遗体验，从而增加文旅产业融合发展的经济效益和品牌价值。”
在青山区商务局相关负责人敦韶娟看来，“老字号”代表着城市文化、凝聚着时光味道，这也是老字号品牌的核心要义。“大福林在城市建设初期就扎根包头，承载了几代包头人的情怀，至今仍活力十足。近年来，大福林在促进当地餐饮消费提档升级、激活消费潜力方面也发挥了积极作用。”敦韶娟说，在保留传统菜品、延续“老菜馆”情怀，持续打响老字号品牌的同时，大福林积极尝试创新经营模式，增加线上销售渠道，并在市区增加网点分布，有效带动了当地餐饮业发展。
目前，大福林在包头市布局了6家门店。工作日晚上9点左右，记者走进在今年元宵节开业的大福林悦城店，装修风格古朴雅致又不乏现代元素的门店里，依然热闹非凡。“周末的时候人更多，生意还是不错的。”店内的工作人员说。
“大福林拥有深厚的历史文化底蕴，除了包子以外，我们还有很多菜品都是市民心中的老味道，本身就可以作为一个代表包头餐饮文化的打卡地。”大福林如今的掌门人、包头市大福林饮食服务有限责任公司董事长钤保刚表示，大福林计划在今年搭建好中央厨房，以热门菜品为样本，制作销售预制菜。与此同时，在原有大区域大跨度布局的基础上，结合青山区老少乐园建设，积极布局社区服务点。此外，还要参与建设集融合房车、露营和黄河风情文化等要素于一体的黄河风情园，从文旅活动的受邀方转变成主动参与者，让一贯讲老故事的“老字号”充满想象力和现代感。
（据《经济日报》）
