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本报记者 王丰
三伏天是一年中最难熬的日子，通常被人们称之为“酷夏”。三伏包括“初伏、中伏、末伏”。
7月11日，是今年初伏的首日。其中初伏和末伏都是10天，中伏的天数有长有短，可能是10天，也可能是20天，如果夏至与立秋之间有4个庚日，那么中伏就有10天，如果夏至与立秋之间有5个庚日，那么中伏就有20天。因此整个三伏天，要么持续30天，要么持续40天。
俗话说“初伏吃只鸡，一年好身体”，所以说，初伏吃鸡肉养生由来已久。这是因为初伏天到了以后，人体消耗的能量比较多，需要及时补充营养。
说起鸡，在内蒙古要数卓资山熏鸡最为知名。
驱车前往卓资县，一下高速路口就会看到一排密集分布的熏鸡店，大大小小有几十家，沿着柏油路进入卓资县城，由南街至北街，道路两侧的商铺牌匾，名号繁多的熏鸡店名让人眼花缭乱。这里的熏鸡对外统称为“卓资熏鸡”。
清朝年间，卓资山就有加工卤鸡的历史。清末民初卓资山老街有买卖商号数十家，当时就有用本地土鸡制作卤鸡的作坊店铺。民国中叶，生于清朝末年的宣化府烧鸡技师李珍来卓资山定居传艺，将宣化烧鸡和当地卤鸡的制作工艺完美融合，研发炮制药膳调味品10余种，创制工序10余道，成就了独特的味道，有了真正的“卓资山熏鸡”。
卓资山熏鸡的崛起还有一个地理交通因素。从上世纪50年代开始，卓资山就是京包铁路重要的中间站，客流量很大。当火车停靠卓资山车站的时候，不少旅客会下车买吃的。由于卓资山熏鸡味道好，保质期长，最受过往旅客喜爱。火车站买卖熏鸡的场面，成为人们记忆中难忘的一景。
熏鸡已成为卓资县支柱产业，规划建设了熏鸡产业园区和熏鸡博物馆，博物馆里面还原了上世纪五六十年代的熏鸡制作技艺和销售场景，俨然成为了一种饮食文化。
卓资山熏鸡作为地方名优特产，曾多次参加各类展会并获奖。曾于1956年全国熟制品展销会上，卓资山熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡同被誉为驰名全国的“三大名鸡”;1986年评为内蒙古自治区名优特产品;1989年在全国熟制品评比会上获优秀产品称号，名列全国地方禽制品榜首，并被载入现代《食典》和《辞海》之中。
2016年，“卓资熏鸡”成功注册国家地理标志证明商标，2017年，在中华小吃产业发展大会上“卓资熏鸡”入选中国地域十大名小吃内蒙古排行榜。
如今，只要路过卓资县城，很多人都会带几只熏鸡作为伴手礼，让更多的人共享小城好味道!
