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本报记者 王丰
中伏，“三伏”之第二伏，即夏至后的第四个庚日起始，至立秋后第一个庚日这段时间。中伏的天数有长有短，可能是10天，也可能是20天，这取决于每年夏至节气后第四个庚日(初伏)出现日期的迟早。高温、高湿伴随整个中伏。
中伏吃面，这一习俗由来已久。三国时期的《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。
吃面除了热汤面，还有凉面。说到凉面，快来看看内蒙古中西部的凉拌莜面，定能解决夏天太热没食欲的问题。
内蒙古中西部地区的莜面品质好，源于内蒙古大地上肥沃的土地，再加上延绵千里的阴山山脉，奠定了莜面品质的基础。
莜麦是一种成熟期短，耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。
莜面是内蒙古中西部地区的主要食物，吃法很多。夏天最受广大食客欢迎的是凉拌莜面。将莜面用开水和好，然后按照所需制作不同的形态。凉拌莜面主要的形态为窝窝和鱼鱼，当然还有墩墩、饸饹等。以窝窝为例，在抹了油的“面板”上用手掌轻轻压成一个薄薄的面片，然后用食指从顶端卷起，在食指上缠绕两圈，便卷成了圆筒状，这就是莜面窝窝。推窝窝的时候，动作一气呵成，不等你看清楚，一个莜面窝窝就做好了。几分钟的时间，这些窝窝就整整齐齐地排列在笼屉上，薄厚均匀，高低一致，如布兵列阵一样，横竖成行。
蒸熟后放凉即可开拌，凉拌莜面的精髓在于调料。黄瓜丝、土豆泥、茄子泥等配角，可依据个人口味添加，酱油、醋必不可少，有条件的家庭，再放些和林格尔县的胡麻油，味道一下就提起来了。凉拌莜面的最好伴侣是香菜和葱花，葱要选用毕克齐的葱，这种葱虽然个头小，但葱味十足。这些拌料可以很好的中和莜面略显硬涩的口感。爱吃辣椒的，要放些托克托县的红辣椒，放多放少就看自己的忍耐度如何了。
俗话说，“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰”。纵然莜面是一种健康食品，但也不可多吃，只因莜面不易消化，要少吃。
