本报记者 王丰
8月8日是今年的立秋之日,也是秋季的起始日。
立秋是二十四节之一,从立秋开始,阳气渐收,万物内敛。这个节气是仅次于大暑、小暑的第三热的节气,立秋之后天气会呈现出中午热、早晚凉的趋势。
在经历炎热夏日后,人们常常食欲不振,消耗又比较多,人们的体重多会下降。立秋时节早晚凉风一起,胃口逐渐恢复如常,就到了“贴秋膘”的时候。
曾几何时,人们会在立夏、立秋分别上秤,将体重两相比较,看看自己掉了多少“膘”。随后去市场挑几斤好肉,或炖,或烤,或红烧,各种肉食纷纷端上餐桌,“以肉贴膘”增加营养,人们做好准备迎接秋凉和冬寒。
在内蒙古,说到肉,自然会选择羊肉。这是因为内蒙古草原生长有1000多种饲用植物,饲用价值高、适口性强的有100多种,尤其沙葱、野韭菜等都是羊最好的食物,而沙葱中又富含多种微量元素,能够有效的分解羊肉的腥膻味。
羊肉的吃法在内蒙古式样很多,唯有“冰煮羊”最销魂,很多人一听这个名字,就要垂涎欲滴,恨不得立马来上一大锅。
据相关文献记载,“冰煮羊”在草原上已有数百年历史,是牧民们冬日里最简单、最生态的美食。牧民们采用冰块烹饪,延续至今。
“冰煮羊”的神奇就在其做法上,冰块打底、大块羊肉铺陈在冰块上,辅以洋葱、白萝卜等配菜,盖上锅盖。冰块慢慢融化,新鲜羊肉在接触冰块的同时肉纤维收缩,这样在成熟过程中可以最大程度保留羊肉的原汁原味以及蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,经低温慢煮的羊肉口感更为鲜嫩,营养更易于被人体吸收,且久煮不老。
“冰煮羊”的肉是很关键的,羊肉要经过揉滚、摔打,羊肉的纤维质会被全部打断,呈现断面的效果,如此羊肉就会越煮越嫩。
“冰煮羊”的一大特点就是只加冰不加水,配料简单,却又鲜香十足。另外在吃的时候也不要错过了鲜美的羊肉汤,可以先喝碗汤继而再吃羊肉。