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本报记者 王丰
大雪，是冬季的第三个节气。此时，天寒地冻，阴气盛极，阳气开始萌动。大雪，是反映气候变化特征的节气，标志着仲冬时节的开始。
这个时节，羊肉成为人们餐桌上的主角。羊肉性温，具有御寒、补益身体的作用。在大雪节气，吃羊肉既能抵御寒冷，又能滋补身体，是冬令进补的好选择。
有人爱吃焖羊肉，有人爱吃涮羊肉，也有人偏爱烤羊肉。纵然羊肉吃法千千万，但要买到的好羊肉却并不容易。好羊肉的一个标准是经得起手扒羊做法的考验才算过关，手扒羊肉是种最激发本味的做法，想吃到这种肉，目光还真得投向内蒙古。依照不腥不膻的标配，以及合理的市场定位，最终锁定的就是鄂尔多斯阿尔巴斯山羊。
2014年,阿尔巴斯山羊肉获中国农业部颁发“农产品地理标志登记证书”。2021年,阿尔巴斯山羊肉入选首批中欧地理标志协定保护产品,成功跻身欧盟市场。
阿尔巴斯山羊生活在北纬38度至40度之间的黄金畜牧带，被公认为最适合阿尔巴斯山羊繁殖发展的纬度。生性好动，奔跑跳跃于山地丘陵间，吃含有多种中草药的碱草、喝纯净无污染的地下泉水，在山间日均攀爬20公里有余，堪称山羊界的“运动健将”。
鄂托克旗阿尔巴斯山羊肉作为入选《中欧地理标志协定》认证品牌，其肉色、香、味俱全，牧民称之为“自带佐料”。其肉富含高蛋白、氨基酸和硒、铁等微量元素，营养价值非常高，具有补中益气、温补气血的功效，李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，阿尔巴斯山羊肉更被人们誉为“肉中人参”。
鄂托克旗得天独厚的自然条件造就了阿尔巴斯山羊肉不膻不腻。经测定，鄂托克旗阿尔巴斯山羊肉中蛋白质含量高于19%，氨基酸含量高于18%，脂肪含量低到只有4%—4.5%。
目前，鄂托克旗阿尔巴斯绒山羊常年存栏量达到200万只，年出栏90万只、产肉1.8万吨，养殖规模居全区第一。
