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本报记者 王子旺
葱是最接地气的一种调味品，它与姜、蒜并称除腥味的“三剑客”。以至于前些年出现“姜你军、蒜你狠”的市场供需矛盾，唯独葱还是老老实实地躺在菜市场的某个角落里给每个家庭讲诉自己的故事。纵然也曾有“向前葱”的雅号，但由于冲劲不足最终还是无法与姜、蒜的价格所匹敌。
但不管怎么说，葱还是“别有根芽”。
在内蒙古，无论是炖羊肉还是吃烧麦都要放葱，而且放的是土默川平原上的毕克齐的那种葱。
葱的历史就如剥葱皮一样，一层一层的，剥不到中心很难说清。
中秋节一过，来到土默川平原上，无论在农忙的农民口中，还是在菜市场里，总能听到“沙尔沁（托克托县）的辣椒、土城子（和林格尔）的蒜，毕克齐（土默特左旗）的大葱让你出大汗”。
毕克齐是内蒙古土默川平原上的一个古老集镇，地处阴山南麓。气候属温带半干旱大陆性季风气候，全年四季分明、昼夜温差大，境内水资源丰富，水质甘甜清凉，土地肥沃，富含多种有益健康的矿物质，适宜种植大葱。
据史料记载，明朝弘治年间(1488—1505年)，毕克齐就开始栽培大葱。民国时期的《绥远通志稿》也有这样的记述，归绥市（呼和浩特）灯火万家所用之葱，多至山前的毕克齐。毕克齐的农民家家户户垄葱，每年销往呼和浩特、包头,北京等地，深受百姓喜爱。
民国期间，毕克齐的大葱享誉土默川，每家每户要是不存储点毕克齐大葱就似生活中缺了一种味道。从归化城名吃烧麦诞生那天，毕克齐大葱就如影相随，缺了它，烧麦也就没有了烧麦的味道，就像是肉包子一样。
2008年毕克齐大葱正式入选奥运会专供产品，毕克齐镇也成为北京奥运会特定的7个大葱供应点。毕克齐的大葱也由此一鸣惊人，名扬天下。
相对于平时上市的蔬菜，当年给奥运会特供的大葱要求更为严格，浇灌用水全部取自大青山水磨沟沟口红领巾水库，拢土用的是从水库下面拉来的淤泥。这种淤泥土壤肥沃，有利于葱根长长。
山东章丘大葱的名气在于辣味稍淡，葱白很大，是艺术食材的首选佳品。而内蒙古毕克齐的大葱的应用在于它的小巧玲珑，葱白质地紧密脆嫩，辛辣味浓，咬上一口，会让你辣得热泪盈眶。一个就如舞台上的高雅乐曲，另一个则是乡土山曲，纵然风格不同，但有异曲同工之妙。
