腊月二十三 托克托县黑城麻糖把嘴粘

本报记者 王子旺

2月2日是腊月二十三，腊月二十三是北方人的“小年”。

在内蒙古中西部有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”的俗语。其实，在现实中无论是大人，还是孩子也都会吃一点糖瓜，此时更多的是强调吃糖带给人们的甜蜜感和对新年的期盼。

说起麻糖，许多人脑海中都会浮现出自己家乡的麻糖模样。

无论是块状的、片状的，还是棒状的，大多都是以芝麻和麦芽糖作为原料，咬一口香甜酥脆，芝麻味浓，是大家熟悉的味道。

呼和浩特市托克托县黑城村，也被称为麻糖村，村里10多户人家世代做糖。代代承一技以一生，遵古法炮制，烦劳不省人工，料贵不添他物，技艺有道，共同铸造了黑城麻糖这个百年不变的非遗品牌。

有人说，之所以黑城有麻糖，是因为这里地理位置优越。

黑城，地处东山脚下，地肥水美，旱涝保收。百年来，这块肥沃的土地盛产黍子、莜麦、谷子、马铃薯等农作物，给麻糖提供了充足的制作原料。

清乾隆年间，随着走西口移民潮的到来，除了少量原住民外，土质肥沃的黑城吸引了大量山西人在此定居，繁衍生息，人口最多时，达到3000多人，成为托克托县第二大村镇。

做麻糖得从凌晨三四点开始忙碌，泡米、蒸米、搅拌、发酵、熬糖、拉糖到最后做成麻糖，有近10道工序，基本都是人工完成。每年进入11月、霜降以后开始做麻糖，一直做到过了小年、来年的1月，共3个月的时间。黑城人做麻糖只用黄米和麦芽两种原料，这样做出的糖才甜、酥、脆，粘嘴不粘牙，原汁原味。

2016年，在当地政府的支持下，黑城村10多户做麻糖的村民成立了专业合作社，并注册商标。2018年，黑城麻糖制作技艺成功入选呼和浩特市第七批非物质文化遗产项目之列。