吃煎饼，转灯会……“二月二”有讲究

本报记者 王丰

“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生；轻衫细马春年少，十字津头一字行。”早在唐代，中国民间就有过“二月二”的习俗。

俗话说“二月二，龙抬头”，在民间，二月二过后，才意味着这个年过完了。

二月二这天在饮食上也有讲究，民谣“二月二，雨水流，摊的煎饼搭墙头”。所以这一天的饮食以龙为名。二月二“吃煎饼”，煎饼也叫“龙鳞饼”，这寄托着人们对美好生活的一种期盼。

一方水土养一方人。北方种植小麦、玉米等农作物。

自然煎饼的“供应链”上游的主料就是小麦，以内蒙古中西部的煎饼制作为例，当地人会选择河套小麦研磨成粉，加上食用油等辅料，均匀摊于铁鏊子（煎饼的主要制作工具），待铁鏊子上的稀糊状面快要转干时，打一个鸡蛋摊平，然后煎至两面金黄，点缀一些葱花、香菜即可出锅。有的地方在煎饼出锅后发挥无尽的创意，卷上自己喜欢吃的蔬菜，也是一种不错的享受。

煎饼作为非正餐的品类，消费比较场景狭窄，消费者购买大多集中在早餐或者宵夜时段。在大众眼中，煎饼还是一种平民化的地摊美食，即使把煎饼店开到购物中心，也只是改变了用餐环境，并不能改变其产品属性。纵然说煎饼不易做大，但也是城市烟火气的代表。

当然，二月二的习俗还有很多，除了吃煎饼，还有转灯会、剃龙头等。呼和浩特市新城区恼包村的花灯一直亮到二月二，共有超大型灯组、梦幻童话主题、爱情主题等88万盏花灯可供观赏。