清水河米醋 山沟沟里的“醋留香”

本报记者 王丰

说到窑沟，绕不开当地有名的米醋。窑沟米醋经过多年锤炼，已成为当地闻名遐迩的品牌。

窑沟是呼和浩特市清水河县的一个村庄。走进村庄，缕缕醋香，沁人心脾。

循着一阵阵醋香味，就会看到这样的场景：酿醋工人们正在有序进行搅拌、发酵、淋醋。经过蒸、酵、熏、淋、陈5道工序，历时60天后，经统一质检、消毒除菌、包装后，一款集绿色与健康为于一体的窑沟米醋就上市了。

“酿醋是挺辛苦的，特别是翻醅，要随时控制好温度，闻闻气味是否有变化，看看色泽是不是正常……但听到顾客说这醋还不错，我就很开心。”月盛香米醋负责人石均小说。“我们现在一年能酿出20吨米醋，主要采取‘村党支部+合作社+农户’模式运营，通过把村里的酿醋手艺人、闲散劳动力聚集起来，一方面把酿醋的传统工艺传承下来，一方面能带动村里的闲散劳动力和脱贫户来这里就业，增加一部分收入。”

原来，窑沟的米醋产业一直沿袭家庭酿造模式，未能形成“大产业”。为摆脱困境，窑沟村紧紧围绕“高质量党建引领产业振兴”工作思路，以资源为依托，以农户为主体，以市场化、特色化、品牌化为导向，由村党支部牵头创办合作社，以村集体经济合作社主导，新建米醋加工生产线1条，改造生产车间270平方米，新建冷库100平方米，配套米醋加工、包装及质量检测设备1套，在推进醋业产业整体发展的同时，壮大了村级集体经济，让乡亲们在乡村振兴路上生活更有“滋味”。

难能可贵的是，窑沟米醋始终坚持古法制醋，拒绝掺杂工业元素。品质至上的经营理念也使得米醋在市场上供不应求。现已走出内蒙古，进驻北上广等地商超。