头伏饺子二伏面 河套“猫耳朵”有滋有味

本报记者 王丰

今年的中伏从7月25日开始至8月13日结束。

为何热在中伏？其实过了夏至，白昼一天天变短，但地表积热仍在逐日增加，入伏后，地表积热渐渐接近高峰，中伏期间达到了最热程度。

今年7月15日入伏后，“三伏天”的威力就已显现，我国多地开启“屋里蒸馒头，屋外铁板烧”的“烧烤模式”。

民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。进入中伏后，吃面条成为了北方地区应对伏热的首选，各色面馆的生意也跟着红火起来。

河套特产“猫耳朵”便是内蒙古中西部地区盛行的面食之一。

“猫耳朵”又名“圪团儿”，是一种传统的面食，因形状酷似猫耳朵而得名。

“猫耳朵”的原材料选取因地域不同而不同。在河套一带，人们以用白面或高粱面制作为主。在阴山以北一带高寒地区，人们主要用莜面或荞面制作。

河套地区土壤肥沃，日照充足晴天多，昼夜温差大，自然环境优越，是西北重要的农业区，特别有利于小麦的种植。在这里出产的小麦，都有一个共同之处，口感柔韧筋道，麦香味浓郁。

“猫耳朵”的做法比较简单，和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米)的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头等。