处暑时节，做顿打开味蕾的 腌猪肉炒土豆芥芥

本报记者 王丰

8月22日是二十四节气中的处暑节气。“处”，含有躲藏、终止之意。因此处暑者，暑气至此而止矣。

处暑节气，正处于由热转凉的交替时期，此时应将身体养护得强健充实，以便抵御即将到来的寒冷天气。

营养学家建议，处暑时节要多吃土豆，会对身体大有裨益。

土豆是一种药食同源的滋补食材，处暑时适量吃些土豆，能调理脾胃，滋养身体，起到强健身体的功效。且初秋气候干燥，易引起肺虚，多吃土豆能补肺润燥，还能有效缓解皮肤粗糙的问题。

土豆吃法多样，在内蒙古中西部地区，有一道腌猪肉炒土豆芥芥的传统菜肴。

这道菜的独特之处在于食材腌猪肉的腌制方法。腌的时候要将连肥带瘦的带皮猪肉，切成一公分厚的大片，下锅煎炒至金黄色加入盐，晾凉，油肉混装储在坛罐中，可以历经多时不坏。当然，土豆芥芥就是比丝宽的细土豆条。

做腌猪肉炒土豆芥芥，先下葱、姜、蒜炝锅，倒入腌猪肉翻炒，再加入土豆条、调料及椒丝继续翻炒，然后装盘出锅，便成美味。

土豆芥芥经过和肉香浓郁的腌猪肉，炒制后，使得每一条都融进了肉香。吃起来油而不腻，咸鲜适口。