一样面百样做 清水河抿豆面“抿”出乡土好风味

本报记者 王丰

蒙晋地带有句老话“ 一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样”，也就是说，单是一种面粉就能做出丰富的面食。

清水河县地处内蒙古西南部，位于内蒙古高原和黄土高原交接地带，黄土覆盖较厚，境内山地较多，滩川地少，适合莜麦、荞麦及各种豆类、谷子、糜子等各类小杂粮生长。

在五谷杂粮中，豆面是清水河的一种大众化家常面食。而抿豆面则属清水河县特色美食的代表之一。

小小的一块豆面在清水河人手中捏卷搓拉，揉擀拍扯，出神入化。

在清水河县，抿豆面不只是家庭制作食用，许多早点铺、面食馆、饭店都有经营。只是现在随着城市化进程的不断加快，抿豆面逐渐成为人们记忆里的美食。

做抿豆面用的主要食材是豌豆。豌豆又分为绿圆豌豆、白三棱豌豆，白三棱豌豆磨的豆面筋道，豆味又浓。磨豆面时，往往把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。

豆面低糖低脂，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸，营养价值颇高。以这种多功能、高营养的食材为原料，再浇上农家臊子，一出锅便香得很。

抿豆面专用工具为“抿面床”，一个木制长方框子上面钉着一个向下凸的弧形铁片底子，其上满是小圆孔。上面用一个四方木槌子，上下推来推去，豆面就从抿面床的小圆孔钻了下去。

抿在锅里的豆面，沸腾后，就像一群蝌蚪在水里游来游去。吃在嘴里滑溜溜的，感觉就像自己往嗓子里钻。过去，没有菜和肉，只有面食，一个大男人，一吃就是五六碗。一家又是五六口，往往不停地抿，也供不上。

清水河抿豆面作为日常生活饮食，历史悠长，一般家庭下厨者都可粗略操作。现在，经过了几代人的传承正不断加入更多本地的特色元素。如今，清水河抿豆面已经被列入呼和浩特市级非物质文化遗产项目。