立冬吃饺子 猪肉白菜馅别具滋味

本报记者 王丰

11月7日是二十四节气中“立冬”。立冬是第十九个节气，也是冬季的起始。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。其气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冷的冬季气候过渡。

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，对于北方人来说，凡重大节日和场合，饺子总是少不了的主角。饺子，谐音“交子”，立冬是秋冬季节之交，“交子”之时吃饺子，意在新旧交替，希望来年好运。

立冬之后，忙碌了一年的人们，终于可以清闲下来，犒劳自己。

有句古谚语“立冬补冬，补嘴空”，在北方地区，立冬这一天吃饺子成了传统习俗，家家户户都会包饺子，家人团聚在一起，和面、擀皮、包制，吃上一顿热腾腾的饺子，迎接冬天的到来。。

猪肉白菜馅饺子是北方人最为普遍爱吃的饺子，想要做好，关键在拌馅，要将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。大白菜洗净切碎后，用油拌匀。将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。

吃饺子主要还是吃馅儿，说起饺子馅，在小时候，菜品不如现在丰富，多数家庭以猪肉白菜馅饺子为主，一口咬下去，汤汁会先从饺子皮里爆出，吸溜一口这满是精华的汤汁，牙齿接触到肉馅儿的那一刻，既有五花肉肥美的咸香，又透露出丝丝白菜的爽滑口感。二者搭配调馅儿也是北方家庭立冬之日再熟悉不过的老搭档。

因为猪肉中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维，以及蛋白质等，还有人体所必须的脂肪酸，再加上白菜中丰富的植物纤维，可促进肠胃的蠕动，帮助消化。据说，不同馅儿的饺子，有不同的寓意。白菜馅儿：百财之意；猪肉馅儿：住财之意。