PDF原版
本报记者王丰
牛肉干是内蒙古的特色美食之一，被誉为“成吉思汗的行军粮”。
在竞争激烈的牛肉美食“江湖”中，通辽牛肉干向来为人们津津乐道。
通辽素有“黄牛之乡”的美誉。通辽牛肉干，鲜香扑鼻，肉质醇厚，咸鲜中丝丝自然的甘甜浸润其中，令人回味无穷。
每一个痴迷通辽牛肉干的“吃货”，都乐于向朋友展示产品包装背面的配料成分表，不是因为配料丰富，相反，正是因为上面只有两种东西——“牛肉和食用盐”。
正如科尔沁大草原的蓝天、白云、蒙古包那样纯净，通辽牛肉干在制作中全程只用鲜牛肉和食用盐，采用独特的烘烤工艺，辅以花椒、大料等天然作料进行调味，让经久以来的自然味道得以保留传承。
上好的牛肉干源自好牛，好牛来自中国地理标志产品——科尔沁牛。
作为精华之中的精华，通常两斤半的鲜牛肉才能制作出一斤牛肉干。而制作牛肉干的牛肉只选用2岁以下科尔沁牛后腿腱子上叫作“米龙”部位的肉，“米龙”肉质纤维最是紧致细腻，风干后依然能保证嫩弹鲜香。一头1200斤重的牛，只有30—50斤“米龙”，风干后更是浓缩，整头牛通常只能产出二三十斤牛肉干。
在科尔沁大草原纯天然、现代化标准养殖模式下生长的科尔沁牛，往往骨架均匀、肉多壮实，出肉率高、营养丰富的同时含油脂、含筋皮量低，既符合现代人的饮食需求，又保证了通辽牛肉干原牛采购环节的品质要求，而且从源头杜绝了各类添加及可能出现的问题，成为通辽牛肉干始终保持纯正鲜香口感的“秘诀”。
时代变迁，通辽牛肉干在保留传统手工艺基础上，精选地产黄牛腿肉，结合现代工艺配料、腌制、晾晒、油炸等工序，创新推出多种口味的“通辽牛肉干”。
好食材好味道，相对其他地域的牛肉干，通辽牛肉干干香略软，色泽红润，肉质柔韧，有嚼劲更香口，2017年被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”。
为了让牛肉干的魅力在全国各地绽放，通辽市人民政府常态化组织企业到全国各省、直辖市开展多种形式的推介会。
通辽牛肉干不仅线下的门店欣欣向荣，电商销售更是火爆。快手、抖音上播放着制作牛肉干的小视频，直播里各家企业纷纷上阵带货，目前，电商销售额占到年销售额的一半还多。
