大雪，唯有铜锅涮 才是这个时节的绝配

本报记者 王丰

大雪，是二十四节气中的第21个节气，顾名思义，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也。”到了这个时段，雪往往下得大、范围也广，故名大雪。

如果要为这个节气推荐一种美食的话，那一定是铜锅涮羊肉。几人围坐在餐桌前，精选的食材、秘制的蘸料，每一口都回味无穷。

据史料记载，铜锅涮本是康熙年间满汉全席和千叟宴的馔食。乾隆年间，羊肉在涮烫食材中的“正统地位”日渐稳固。清朝为了维护疆域稳定，在今呼和浩特修建了绥远城，当时征调京师与右卫等处八旗官丁移驻此城，铜锅涮随之也从北京传入呼和浩特地区。

铜锅涮羊肉必须是清汤汤底，对羊肉品质的要求十分苛刻。小料则少不了麻酱这味绝对主角，而葱花、香菜、韭菜花、酱豆腐是点睛之笔，辣椒油则根据自己口味随意添减。涮羊肉还讲究个下料的顺序，先下羊肉肥肥锅，末了儿再用大白菜吸满汤锅的油星，大白菜借由油脂的滋润甘甜度猛增，让你完全停不了口。

传统的涮羊肉其实吃的是种文化，是种规矩。一直以来，吃涮肉还是铜锅味道最正。

天气渐冷，没有什么比亲朋好友围坐在一起，吃铜锅涮更能带来温暖和幸福感了。一顿热气腾腾的火锅，承载的不仅是美味，更是内蒙古美食文化的代表。