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本报记者 王丰
对于一个爱吃肉的人来说，酱牛肉简直就是餐食中的美味，能吃到这样的美味的确是一种享受。
牛肉哪里都有，一个地方有一个地方的特色，而科尔沁酱牛肉就是无数肉食主义者心头的白月光。
好的食材孕育好的菜品。科尔沁草原地处北纬42度世界黄金畜牧带，这里的黄牛以膘情好、牛龄小、出肉率高、肉质细嫩著称。1990年“科左后旗黄牛”被内蒙古命名为“科尔沁牛”乳肉兼用品种；2002年被国家科委和农业部联合命名为“中国西门塔尔牛——草原类型群”乳肉兼用品种；2017年科左后旗列入全国首批养殖大县名录；2018年通过生态原产地保护产品认证。
酱牛肉的制作过程看似简单，实则蕴含着丰富的学问。酱牛肉要选择牛腱子肉，将其洗净切割成大块，浸泡在清水中3—5小时，每隔1小时左右换次水，直到水的颜色不浑浊为止；大葱切段，姜切片，大蒜拍扁，准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶；碗中加入黄豆酱、生抽、料酒等调味品，混合搅拌均匀；将牛肉块放进锅中，再把所有的辅料和调好的酱料倒进去进行腌制1小时；然后将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮2小时；待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出切片装盘即可。
制作酱牛肉的关键在于耐心，长时间腌制有助于加深牛肉内部的味道层次，采用低温慢炖的方式可以使牛肉达到最佳软糯度，同时保留住原有香气。
科尔沁酱牛肉之所以能让人如此难忘，关键在于其选材与制作工艺。它选用的是科尔沁草原上的优质黄牛肉，这种牛肉肉质紧实、肌肉纤维细腻，是制作酱牛肉的上乘之选。在制作过程中，要严格遵循传统酱卤工艺，经过多道工序精心腌制、炖煮，使牛肉充分吸收调料的香气，达到入口即化的口感。
在寒冷的冬日里，一盘酱牛肉不仅能够温暖身体，还能慰藉心灵。无论是忙碌一天后的自我犒赏，还是与家人朋友共享的美好时光，这道菜都能带来满满的幸福感。当然，制作这道菜的过程也是一种享受，从食材的选择到烹饪的每一步，都能感受到美食带来的乐趣。
酱牛肉不仅是一道经典的家常菜，更是一种生活态度的体现。它告诉我们，即使是最平凡的食材，只要用心烹饪，也能变成餐桌上的美味佳肴。
