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本报记者 王丰
在河套这片肥沃的土地上，不仅仅养育了淳朴的巴彦淖尔人，还滋繁出一些自然中的奇珍美味。特别是黄河“几”字弯头的磴口县，秀色可餐的全鱼宴，凝聚着最醇美的地方风味与磴口人的生活热情。
黄河流经磴口52公里，年引黄水量6亿立方米，千百年来，黄河几易其道，为磴口留下了20万亩水面、60万亩湿地资源，形成了形态各异、风景优美的湖泊160多个，其中万亩以上3个，千亩以上62个，素有“百湖之乡”的美誉。优良的水质孕育出黄河鲤、黄河鲶、草、鲫、鲂、鲢、鳙、螃蟹等7科25个水产品种。出产的黄河鲤、黄河鲶等肉质鲜美、营养丰富，深受广大消费者的高度青睐。
古人这样描述：“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美。”如今，人们不等春天来临，就在严冬，通过冰钓和冬捕也能吃上鲜美的黄河鱼。
现代科学证明，冰封后鱼处于休眠状态，很少进食和活动，鱼体中的一些异味物质渐渐溶解于水，鱼体内储存的脂肪、肝糖等营养物质在不断转化、消耗，让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净。
以黄河为依、湖泊为伴的磴口人，吃鱼最有讲究。规矩中彰显素养，习俗中渗透文化，烹鱼的技艺更是让人叹为观止。一桌黄河全鱼宴集河鲜、湖鲜之大全，胜过人间百味！有风干、熏制、干炸和油焖鱼，有水煮、清炖、红烧鱼，有利用鱼片烹饪的各类热盘，也有鱼肉水饺、鱼肉包子、鲜美的鱼骨汤……整个席面上色彩斑斓，浓香萦绕，回味无穷。
一条鱼可以从头吃到尾，丝毫都不能浪费。每个部位分得精细，从鱼头、鱼背、鱼腩、鱼骨到鱼皮、鱼尾，甚至连鱼肠都不放过。不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成就佳肴，简直到了出神入化的境地。
一方水土一方人，一方美食天下闻。一席黄河全鱼宴好比一台场面宏大的京剧大戏，生旦净末丑各有担当、各有千秋。黄河鱼自是主角，但那些个调滋引味的农家土猪肉、场面鸡、肥羊肉、嫩豆腐……才成就了全鱼宴的百味千滋。鸡勾鱼、腌猪肉炖鲫鱼、鱼羊一锅鲜等，只听到名字就是一出味蕾上的神仙打架。如此迥异的食材，如此和谐的相互成就，只缘同饮这一河水，同生于一方土，同在时间的洪流中，被磴口人的智慧所凝练。
