味蕾深处的酸汤肥牛

本报记者 王丰

牛肉除了红烧、清炖、涮火锅，还可以做什么好吃的美食呢？那就是酸汤肥牛啦。

酸辣鲜美的汤底，肥而不腻的牛肉片，再加上挂满了浓稠汤汁的金针菇等配菜，点缀红绿尖椒，便可化作视觉与味觉的双重享受，瞬间就能打开舌尖的味蕾，让人无法忘怀。

在内蒙古，唯独不缺的就是上乘的牛肉。

2021年，国家统计局公布数据显示，内蒙古牛肉年产量达66.3万吨，超过山东省，跃居全国第一，占全国牛肉产量的1/10。内蒙古的牛吃着自然生长的草、喝着矿物质水，自由觅食、边走边吃，天天进行着有氧锻炼，体格想不壮实都难，肉质想不紧实细嫩都难。

如此优质的食材，配上美味的酸汤，自然好吃的“不要不要的”。

好吃的美味，做法也很讲究。制作酸汤肥牛需要准备肥牛片、金针菇或其他蔬菜如银芽、莴笋等作为底料，再备上一些辣椒酱、野山椒末、小青红尖椒圈、姜蒜米等调味料。

将肥牛片入沸水锅中汆至八分熟捞出，铺在已经洗净并择好的金针菇或其他蔬菜上。这些蔬菜可以先焯水，然后铺在盘底作为肥牛的衬托。

热锅倒入适量的油，放入姜蒜米爆香，接着下入辣椒酱和野山椒末炒，烹入适量的花雕酒或料酒，再掺入鲜汤或清水烧开。烧开后，可以调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和醋等调味料，使汤汁味道更加丰富。

待汤汁味道调好后，将汆熟的肥牛片连汤带汁倒入装有蔬菜的盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈或其他点缀物，如葱花、香菜等。

制作酸汤肥牛时还可以根据个人口味调整酸辣程度，喜欢酸辣味重的可以增加白醋和野山椒的用量。同时，搭配的底料也可以多样化，除了金针菇、银芽、莴笋外，还可以加入粉丝、丝瓜、木耳等食材，使口感更加丰富多样。

肥牛的品质固然重要，但这道菜的精髓是酸汤，一定要酸辣的恰到好处。

品尝一口，酸汤的酸味和肥牛的嫩滑在口中交融，令人回味无穷。