托克托县非遗炖鱼有讲究

本报记者 王丰

雨水是二十四节气中的第二个节气。此时，气温回升、冰雪融化、降水增多，故取名为雨水。

《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

雨水时节，雨量增多，水底的氧气含量相对减少，鱼儿们便会纷纷游到冰窟附近呼吸新鲜空气。此时，正是鱼类最为肥美的时期。不仅肉质鲜嫩，而且口感极佳。

2月13日，在托克托县的河口村，上演了8000多人同吃一锅鱼的活动。

“河口村”位于黄河上、中游的分界点，魏晋、隋、唐、金、元、明、清时期，曾是闻名全国的“水旱码头”。目前是自治区级“非遗村”，现有县级以上非遗代表性项目10多项。河口村“黄河老刘炖鱼”还利用“黄河几字弯非遗炖鱼第一锅”为老百姓献上2000斤炖鱼，还有200斤油炸糕、500斤豆腐+500斤粉条制作的托县非遗粉汤，让8000多人免费品尝、共享炖鱼大餐。

托克托县黄河炖鱼是自治区级非遗代表性项目。“黄河几字弯非遗炖鱼第一锅”直径3.65米长，寓意365天“天天有鱼”，70厘米深寓意“一起吃鱼”，1000斤重寓意“千人同吃一锅鱼”。

当地的黄河鲤鱼极负盛名，历史上曾是进贡皇室的佳品。红炖黄河鲤鱼不仅是托克托的一张名片，也是内蒙古的一道名菜。托克托县炖鱼最重要的调料为当地特产红辣椒面，用胡麻油慢火炝锅，炝出辣椒的红色素，汤色鲜红，将鲤鱼放入锅内，加酱油、鲜姜片，再加上托克托县小茴香、花椒、葱段、蒜、盐适量，小火慢炖。汤浓鱼鲜，色泽红艳，微辣开胃，鲜香扑鼻，是极好的下饭菜。