牛腕骨，还是河套人煨得香

本报记者 王丰

食物是最能温暖人心的东西。在很多时候，它堪比亲人的宽慰，而一块河套煨牛腕骨就能让你吃出浓厚的亲情味道。

据史料记载，河套煨牛腕骨源于宫廷美食传承的技艺，原为草原上的犒劳将士庆功之用。宫廷御厨经过6个小时以上的慢火煨制，并进行多次调味，制作而成的一道底蕴深厚、风味独特的特色美食，最大限度地保留了草原牛腕骨的自然鲜香。这道珍馐名馔因出身名门、注重火候、长时煨制、味道醇美、营养丰富而著称于世，遂得以流传。

清代时，乌拉特部落西迁后，这道宫廷大菜的秘方随之传入河套地区，并成为草原上重大节庆活动中的精品美味，而能食此菜者，往往也是最为尊贵的客人。

抗战期间，巴彦淖尔市杭锦后旗驻地军厨曾受命以乌拉特后旗一带的草原黄牛为食材来源，制作过此菜，以飨军中有重大抗敌战绩的将士。

煨牛腕骨的食材选择很是讲究，要精选生长2年左右、体重700—800公斤的草原黄牛（每头牛只有两块腕骨），严格执行筋、肉、肥膘541选料法。同时还要选择当地种植的尚品番茄做配菜，让菜品达到最佳的口味搭配。选好后的牛腕骨先用水泡4小时左右，泡好的牛腕骨焯水，锅内下所有调料和番茄，经过6小时以上的小火精心煨炖，让牛腕骨充分吸收了调味品中的精华，与酱汁融为一体，软烂绵香、脱骨掉肉。配以辣椒面和甜面酱做蘸料，好吃得简直不要不要的。

牛肉含有丰富的蛋白质和铁质，是补气血的上佳选择。河套番茄有促进消化、利尿、抑制多种细菌的作用，是健脾益胃、助消化的“明星食材”。两者搭配，不仅能增强脾胃功能，还能缓解食欲不振、消化不良等问题。

此菜不但口味鲜香，并且营养成分也十分丰富，常食能够补充人体所需要的多种多样微量元素，对身心健康也有促进作用。

由于煨制牛腕骨需要长时间熬炖，被河套饮食文化研究会评定授予“特色功夫菜”。