陕坝肉焙子 河套味道中的名小吃

本报记者 王丰

在巴彦淖尔，有一句广为流传的话：“不吃肉焙子，后悔一辈子。”

杭锦后旗陕坝镇的早餐种类繁多，包括烧麦、油条、小笼包、民勤拉面、羊杂碎等，这些都各具特色，但唯有肉焙子被称为“硬早点”。大方的河套人会在每个肉焙子里塞满肉，让你感受到肉比面多的真实满足。卤制的肉有肥有瘦，肥而不腻，瘦而不柴，一口下去满嘴肉香。

肉焙子是天赋河套四大名吃之一。河套平原土地肥沃，气候宜人，当地居民生活富足，对饮食颇有研究。河套地区盛产小麦，因此诞生了各种以面粉为主的美食，肉焙子便在其中。上世纪70年代末，陕坝镇怡和步行街曾叫铁匠巷子，那时商贩推车售卖熟食，后来人们开始将买到的熟肉夹入焙子中，肉香与麦香完美结合，这就是最早的陕坝肉焙子。

陕坝镇肉焙子之所以闻名，与其精心选材和独特的制作工艺密不可分。从焙子到肉，每一步都极为讲究。烙焙子的面必须使用正宗的河套面粉，通常选用当地雪花粉，猪肉则选用猪后腿肉。和好的面需自然发酵，然后加碱，绝不使用“泡打粉”等速成方法。烤制的焙子应香甜可口，筋道酥脆，而肉焙子里的肉需用老汤煮熟，再用十几种原料搭配炒制，且是现炒现做。每天早上，一个肉焙子配一碗粉汤，便是一个清晨的开始。

陕坝的肉焙子有两种：全瘦肉和带肥肉。当地人认为，带肥肉的更香。陕坝的女性尤其喜欢肉焙子，尤其是上班族。她们早晨吃一个肉焙子，中午吃一碗面筋，晚上吃一根玉米，保持美丽动人。据说夫妻间发生冷战时，无需多余道歉或调解，男人只需吃完肉焙子，再买一个带回家悄悄放下。女人看到后，立刻满脸笑容，关系恢复如初。

品尝陕坝肉焙子，定会发出“肥肉不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的赞叹。