舌尖上的赤峰印记

本报记者 王丰

在赤峰，有一种独具特色的美食叫哈达饼，其独特的清香甜脆，不时散发着迷人的魅力。

哈达饼是赤峰市独具特色的传统面食，以其酥香可口、工艺独特和深厚的文化内涵闻名，被誉为“草原上的酥香传奇”。

“哈达饼”是以赤峰历史上的地名“乌兰哈达”而得其名的。“乌兰哈达”为蒙古语，其意为“红山”。

说起来哈达饼的问世，实出偶然。据传大约在150年前，赤峰的面点师傅在做南沙饼、豆沙饼时，由于剂头无酥、油多、少馅，成了余面。师傅们就想了个法子，把剂头擀开，包上酥和糖烙成饼，结果此品特别受欢迎。继而赤峰的各大饭庄争相制作，名噪一时。

哈达饼是近似于点心的饼，造价较高。制作过程是先制饼坯，将面粉加白油（粗制奶油）或奶油和成酥面。另用面粉、白油及水和成水油面团，然后用水油面包油酥面，擀成圆片成饼坯。然后再制馅，熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖调成甜馅。最后是烹制，饼皮上放馅料抹匀，从两头对卷，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状，放入炉内，用小火烙成虎皮色，烙熟后出炉，切两半或四块即成。制成的哈达饼具有落地即碎、入口即化、酥脆香甜等特点。

对当地人而言，哈达饼是家乡记忆的载体，对外地游客则是必尝的“草原味道”，许多老字号店铺代代相传。如今，哈达饼已经衍生出咸香（椒盐、肉松）、果味（蔓越莓、葡萄干）等新派口味，吸引更多的年轻食客。尤其在赤峰市区的老街、夜市上常有现烤现卖的摊位，部分餐馆还提供热乎的现制版本，口感更佳。

哈达饼的魅力不仅在于其酥香滋味，更在于其将草原的质朴、匠人的技艺与文化的温度融为一体，成为舌尖上的赤峰印记。