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本报记者 王丰
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，是生活中必不可少的调味品之一。
巴彦淖尔市磴口县蒙香迎醋厂（以下简称蒙香迎）一路走来，把古法酿醋工艺当作奋斗的事业，让传统制醋业技艺持续发酵。
走进蒙香迎醋厂，一股醇厚而清新的醋香扑鼻而来，瞬间唤醒了味蕾的记忆。步入酿醋厂房，几十口大醋缸依次排开，在五谷融合的精髓里孕育着香飘千里的醋曲。
黄河对磴口县情有独钟，从上游一路奔腾而来，在磴口县的52公里境内，舒广袖，舞长裙，为乌兰布和沙漠泼洒出160多个湖泊，造就了名副其实的“百湖之乡”。
有了水，粮仓自然就会丰盈起来，这为河套平原上的酿醋业发展奠定了坚实的基础。
蒙香迎醋之所以好，得益于这里的水好、粮食好、酿造技术好——水从百湖来，格外清甜；地上出产的谷子黏劲足、玉米糖分高、高粱硬度强；古法酿造技艺，虽过程繁琐、耗时耗力，但让蒙香迎醋拥有了独特的风味与品质。
优质的水源和粮食，再加上古法酿造技艺的加持，传统技艺就能发展成特色产业。
蒙香迎醋从精选的优质原料开始，经过蒸、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅增香，淋醋、熬醋，“冬捞冰、夏伏晒”等传统工艺，终成“蒙香迎”。在长达2年的酿制周期内，不加香精、焦糖和盐，保持了醋本身的原始味道。
目前，蒙香迎醋拥有陈醋、小米醋、红枣醋、枸杞醋、烹调醋等系列产品。2024年，蒙香迎醋厂的产量100吨，销售80余吨，销售额达80余万元。
蒙香迎经过8年的发展，现已成为一家集生产、销售为一体的食品加工企业。
在对传统酿制技艺不断传承坚守的基础上，依托农家老“醋”的品格，不断创新发展，社会效益也在不断增加，带动周边27家农户共同发展，有效地助力了乡村振兴。
蒙香迎充分利用网络时效快、跨地域广的特点，更新销售模式，线上线下同步进行。目前已有3家线下专营店，百家分销店。线上专营店铺两家，代分销商户5家。
在总经理赵春眼里，守正与创新相辅相成，守正就是坚守古法酿造，创新就是要不断优化制醋工艺，使传统熏醅工艺技术得到极大提高，产品质量也更加稳定。在传承与创新的交融中，蒙香迎让这一缕醋香飘得更远，让这份文化记忆代代相传。
凭借这古法酿造，蒙香迎醋在2019年入选巴彦淖尔市级非物质文化遗产，2022年入选自治区级非物质文化遗产，赵春被评为巴彦淖尔市级非物质文化遗产代表性传承人。
未来，蒙香迎将延伸产业链条，按照市场需求，将酿醋后所余的残渣醋糟进行再加工，形成有机花肥，不断丰富产业下游产品。
