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本报记者 王丰
在内蒙古中西部地区，有一种独特的传统美食，谓之：莜面搅拿糕。
当铁锅盖掀开的瞬间，蒸汽裹挟着谷物香气扑面而来。这道看似简单的美食，承载着人们对美食的渴求与情感。
搅拿糕的传统做法极为讲究，先将一锅清水烧开，然后从锅里舀出一大瓢沸水，放在锅台上备用。接下来往沸水里点入适量凉水，把锅里的水温降至70到80摄氏度之间。用一只手握紧4根筷子或专用搅面棒，在锅里顺时针或逆时针不停地搅动，另一只手一把一把地抓着莜面，薄薄地均匀地撒在锅里，边搅动边撒。
等到锅里的面和热水结成较硬的面团时，用铁铲将面团划开成数块，再把先前放在锅台上的那瓢水浇在面团上就可以了。盖上锅盖用温火煮2到3分钟，然后揭开锅盖，继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里再住手。
接着用铁铲划面，浇开水，煮面团，如此重复三次。锅里便出现了一团软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”，也叫“三水拿糕”。最后用铁铲铲几下锅底，往锅底浇一股胡麻油，拿糕就算大功告成。
吃拿糕也很有讲究，首先盐汤要好。要将黄瓜、水萝卜切成细丝，蒜切末、香菜切段。把切好的食材放盆里，蒜末放黄瓜上面。热锅倒入适量的胡麻油，油热，放几粒花椒及扎蒙花、葱花少许，待花椒微黑的时候关火倒入盆里的蒜末上炝出香味。然后再加陈醋、食盐、凉开水拌匀，就是一道香味扑鼻的盐汤了。如果喜欢吃辣的，再用油炝点干辣椒，由个人取用。
搅拿糕的关键在于火候掌控。经验丰富的制作者会选用厚重的铸铁锅，用木头或沙棘枝生火。手腕要稳，力度要匀，这是祖辈传下来的手感。
搅拿糕在包头市固阳县、呼和浩特市清水河县，以及乌兰察布地区都很盛行，各有不同，可甜可咸。撒上白糖和炒米是孩子们最爱的甜点版本，搭配手把肉和野韭菜花则成就一顿扎实的正餐。
如今，便携装的搅拿糕也让传统美食走进了都市厨房，便携装多以粗粮为原料，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，有助于促进消化，对健康有益。
正如当地谚语所说：“面糊入锅时是生计，出锅时已是文化。”掀开锅盖的刹那，热气模糊了视线，却让记忆越发清晰。
