河套扒肉条，就要那个味

本报记者 王丰

黄河水奔腾而过，滋养了河套土地的物产，也孕育出扒肉条这道美食。

河套扒肉条的食材，取自本地精心饲养的大耳猪。河套大耳猪是河套平原特有的华北型猪种，已有百年以上饲养历史。其主要分布于巴彦淖尔市阴山以南的黄河沿岸地区。它们由野猪驯化及多代杂交选育形成，适应河套地区冬季严寒、夏季干热的气候。

河套大耳猪肉质细嫩多汁，肌内脂肪含量高达10.52%，赋予其独特香味与丰润口感。烹饪后色泽鲜亮，尤其适合炖煮。

好的食材配以精致的厨艺，才能制作出一道绝味。

河套扒肉条要精选肥瘦相宜的带皮五花猪肉，先于清水锅内煮至八成熟，保留肉质鲜嫩与水分，捞出晾凉后入热油速炸，猪皮炸制金黄酥脆，内部汁水紧锁，切成规整肉片码放碗中，佐以秘制调料上笼细蒸，蒸汽缭绕间，肉香四溢，软嫩多汁，出笼扣碗，勾芡原汤浇淋其上，撒上葱花，色泽红绿相伴，入口皮糯肉香。如果再配以当地所产陈醋，那个味道自不必提。

相较于普通的烧肉，河套扒肉条以其独特魅力脱颖而出。它不仅不腻口，还增添了油炸后的酥香，令人陶醉。经过煮、炸、蒸三位一体的精湛制作，肉皮与瘦肉部分变得更有嚼劲，让人尽情享受味蕾的幸福时光。

在旧时，河套扒肉条是人们心中难以抗拒的美食诱惑。只有在春节这样的特殊时刻，才能有机会品尝到那色、香、味俱佳的扒肉条，满足一下对美味的渴望。

时光荏苒，如今，河套扒肉条依旧是过年时节家家户户餐桌上不可或缺的硬菜，那诱人的酥香与嚼劲，让人回味无穷。只不过，现在平常的日子里，扒肉条也可以吃到。

一盘河套扒肉条，不仅是一道美味佳肴，更承载着节庆的喜悦与忙碌。那满屋飘香的肉味，仿佛是人们对美好未来的期待与回忆，经久不散，成为家家户户心中那份独特的味道。