立秋贴秋膘，后山红烧肉直冲味蕾

本报记者 王丰

8月7日是二十四节气中的立秋。立秋表示秋季的开始，禾谷开始成熟，收获的季节到了。

立秋之后万物开始由葱茏蓊郁，慢慢向萧索结实转变。秋天不仅要盘点半年的收获，也要弥补夏天湿热带来的体虚。

古时以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“以肉贴膘”。

后山地区有这样一句俗语：亲不过的姑舅，香不过的猪肉。立秋时节贴秋膘，不分南北不分老少，扎扎实实来碗后山红烧肉，最为实在。

这里所说的后山是指内蒙古中部的阴山之北，其主要包括包头市固阳县、达茂旗及呼和浩特市武川县，乌兰察布市四子王旗一带。

长期以来，后山的红烧肉以“色泽红亮、口感软糯，肥而不腻、瘦而不柴”著称，吃上一块，那浓郁的味道瞬间就直冲味蕾。

后山红烧肉的味美在于其优质的食材，当地农户养殖的猪以食粮为主，肉质自然细嫩紧实、口感好。

红烧肉在后山地区流传甚广，是一道大众菜肴，红烧肉的主料是五花肉，做法非常多样，但相同的是，无论怎么做红烧肉，时间与火候都是做好红烧肉的关键步骤。

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

但值得一提的是，红烧肉的亮点在于肥而不腻，它的肥肉含量不少，因此含有的胆固醇、脂肪等也不容小觑，对于高脂和肥胖患者等来说，红烧肉浅尝即止，不可多食。

一块红烧肉，不仅是味蕾的盛宴，更是刻在后山人基因里的美味传承。