小米豆角饭：科尔沁草原上的珍味

本报记者 王丰

小米豆角饭，是内蒙古开鲁县寻常人家最朴实的生活珍味，也是“通辽八珍味”系列菜品之一。

此菜品是以小米为主料，辅以豆角、猪瘦肉等食材，通过蒸煮与炒制相结合的烹饪方式制作完成。制作方法包含小米蒸制、肉丁炒制、混合焖煮等关键环节。

小米豆角饭在营养构成方面异彩纷呈，小米提供丰富的硒元素与碳水化合物，豆角补充植物蛋白，猪瘦肉则发挥补虚滋阴的功效。

该道美味主料选用开鲁地区的优质小米，因开鲁的小米黄澄澄、圆晶晶，即不黏又不散，营养丰富。搭配当地农家猪瘦肉与新鲜豆角形成基础框架。小米需经3次淘洗后浸泡20分钟，猪瘦肉切成肉丁，豆角去筋后切段备用。小米单独蒸熟后摊凉打散，肉丁经热油煸炒至变色，与豆角共同翻炒至断生。炒制好的配料与小米在锅中混合，加水焖煮15分钟即可。

小米豆角饭的做法很是讲究，每一个环节不仅考验着厨师的技艺，更体现了对食材的尊重与对美味的追求。

该菜品成品呈现菜饭一体特征，色泽艳丽，味美香浓，是一道连菜带饭的地域家常美食。成品质地呈现小米颗粒分明与豆角脆嫩的对比口感，猪瘦肉油脂渗透小米形成独特香味层次。热食时，能明显感知豆角的清香与肉香融合，冷却后小米回生特性赋予菜品独特的咀嚼体验。当地食俗建议搭配腌渍芥菜丝或辣椒酱食用以提升风味复杂程度。

如今，随着时代的发展，开鲁小米豆角饭已走上各地的餐桌，满足着人们对美食的追求。尽管时代在变迁，但来自科尔沁草原上佳肴风味的问候却始终如一。