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在内蒙古正蓝旗“汗伊德”奶食品工厂，陶高手中的木勺在温热的奶浆中划出悠长的弧线，空气中弥漫着乳香。这场景已在这片草原重复了数百年，如今，陶高和她的团队正在为这一传统技艺注入崭新活力。
提起“察干伊德”，多数人觉得陌生。但说到奶酪、奶油、奶皮、奶酒、奶糖……人们再熟悉不过。“察干伊德”是蒙古族用牛奶制作的花样繁多的传统食品，其制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目，而陶高是此项目的代表性传承人。
陶高生活在元上都遗址所在地锡林郭勒盟正蓝旗。13世纪，这里的人们专为元宫廷提供奶食品。元代诗人萨都剌的诗句“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”，就是描绘了800年前的奶食品文化。此后的漫长岁月中，这里的人们一代代传承着制作奶食品的古老技艺。
如今，这一内蒙古草原上传承数百年的食品正以更年轻、更包容的姿态，进入当代人的生活。
像速溶咖啡一样包装的奶茶粉、可以当办公室零食的奶酪脆脆、加果粒的奶皮、奶豆腐馅儿的月饼、奶酪披萨、乳清饮料……在传统奶食品基础上，改良创新的种类繁多的新产品，被装进时尚的包装里，通过互联网直播间远销全国。
“内蒙古牧区以外的人，一般没有吃奶食、喝奶茶的习惯，想让更多人接受内蒙古奶食品，我们就得创新。”陶高说，她经常带着创新的奶食品走进广交会等大型展会现场，推介草原的味道。
创新的不仅是产品，还有制作工艺。曾几何时，蒙古族传统奶食品生产基本处于手工生产阶段，没有工业化生产设备，阻碍了网购、商超等更加广阔市场的打开。近年来，当地人纷纷探索规模化生产奶食品的新工艺，陶高在尝试多种方式后，最后将炒瓜子用的机器改装成为做奶酪用的搅拌机，既保持正宗的味道、又提高加工效率。
“现在日均加工2000至4000斤牛奶，用人工搅拌已经忙不过来了。”陶高说，她每年都能销售200多万元的产品。
如今，专业化、市场化、品牌化已经成为内蒙古传统奶食品的发展趋势。在陶高所在的正蓝旗，有100多个制作奶食品的厂子。在地方政府的引导下，牧民们将祖辈传下的手艺与现代人们的需求相结合，让传统奶食品在传承中焕新。（勿日汗 连振）
