攥汤子：突泉县舌尖文化的点睛之笔

本报记者 王丰

在兴安盟突泉县，有一个名小吃——攥汤子，它是时光发酵的馈赠，更是突泉县舌尖文化的点睛之笔。

金黄透亮的玉米粒儿打碎后，经浸泡发酵磨成粉，化作一缕缕酸香柔韧的面条，在指尖流淌，落入滚水翻腾的锅内，就如诗行一般成文。一碗攥汤子，酸而不烈，滑而不腻，佐以家常的肉丝卤，便是最质朴的味觉盛宴。

夏秋季是制作攥汤子的好季节，过去，一到这个季节，突泉县的农村几乎家家都要做上一季攥汤子。但一些愿意吃的人家，一年四季都不放过。

制作攥汤子的原料是当地产的玉米。突泉县所在的北纬46°，是全球公认的“世界玉米黄金种植带”。这一纬度带因光照充足、昼夜温差大、土壤肥沃等优势，成为全球优质玉米的核心产区。作为世界级玉米产地，突泉县的优质玉米为攥汤子提供了特别的原料。

攥汤子又称酸汤子，是一种粗粮细做的产品。

攥汤子的做法有所讲究。玉米去皮后放到装满水的缸里泡，经过一段时间发酵后再把玉米放到磨里磨，磨成黏稠状的玉米糊，把水控掉，放到盆里继续发酵，经过一定时间后就成了制作攥汤子的汤子面了。攥汤子的传统做法比较复杂，这个阶段要有耐心，每天换一次水，否则容易发霉变质。

传统的攥汤子是过去农村妇女们的手艺活儿，在锅内烧水，水烧到有滋滋响声时，把发酵好的汤子面拿三分之一放到水里煮一下，面变成黄色时捞出来与剩下的三分之二和在一起。锅中水沸腾后，可用汤子套，把和好的面放到手中沿锅边往锅里攥，一根根面条便挤入锅里。攥汤子必须现吃现做，将刚煮好的攥汤子装到碗里，再配以香菜、葱花和姜丝，拌上炒好的大酱，这对喜欢的人来说酸溜溜、滑溜溜的攥汤子真是一种美味。

攥汤子不仅是食物，更是突泉人的记忆密码。一碗攥汤子，承载着家的温暖与大自然的馈赠。如今，它已从乡村走向城市，却依旧保留着手工的温度。