PDF原版
本报记者 王丰
立冬是二十四节气之一，这个时节意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。
俗话说“立冬补冬，补嘴空”。立冬是进补的好时节，这时通过食物进补，可以增强身体抵抗力，为寒冬的到来做好准备。
在北方，立冬的规矩是吃饺子，饺子是源于“交子之时”，立冬则是秋冬季节之交，故“交子”之时的饺子不能不吃。
饺子的馅料有多种，在内蒙古阴山南北的广大地区，这个时节的羊身上长满了脂肪，人们对吃羊的狂热也愈发高涨。尤其是当地的羊血蒸饺不仅有品，而且有味。
羊血是内蒙古饮食文化中的重要副产品，其利用方式涵盖食材加工和产业延伸，充分体现了草原人民对食材的智慧利用。
羊血蒸饺是以羊血为重要配料的传统蒸制面点，是融合羊血与其他食材的特色蒸饺，常见于北方地区。其核心特点是利用羊血的鲜嫩口感与面粉的醇厚互补，搭配葱、姜等去膻增香的配料，形成独特的风味。
每到这个时节，家家户户都要进行冬储，开始磨刀霍霍向牛羊，准备过冬的肉食。原来每户少则宰杀数只，多则几十只羊，以备今冬明春食用。
屠宰羊时，要将羊血用盆接住，配以食盐使其迅速凝固。
男人们打外围，剥羊皮、切肉收尾。妇女们便上阵，开始制作羊血蒸饺。羊血蒸饺先要将凝固的羊血切成小方块或细条，放入冷水锅中，加入姜片、葱段煮至熟透，捞出过冷水后沥干，切成小粒与调味品拌成馅料备用。饺子皮通常选用当地的莜面与土豆淀粉作为主要原料，土豆淀粉具有黏性大、透明度高的特点，蒸熟后饺子皮能够呈现出透明如玻璃的效果。
使用蒸的做法，能最大程度地锁住羊血馅料的鲜美。内馅的鲜美是羊血蒸饺的灵魂所在，主料一定要用新鲜的羊血，有时还会混合羊肉或羊杂，口感细腻又富有层次。当地的野韭菜花、沙葱、孜然等，可去除羊血的腥气，只留满口醇香。
羊血蒸饺的地道吃法还会配上一碗酸辣的蘸汁或简单的醋蒜汁，清爽解腻，让鲜味更上一层楼。
