初冬，乌兰察布“三宝”： 地道的围炉美食

本报记者 王丰

初冬的乌兰察布，寒风渐起，正是羊肉、莜面、土豆这“三宝”登场的时节。

这个时节的乌兰察布草原，百草结籽。羊群为抵御严寒，积蓄了丰厚的脂肪，此时的羊肉，也抵达了风味的巅峰。

在当地，羊肉最受欢迎的做法是红焖羊肉。浓油赤酱包裹着肉块，软烂入味，连汤汁都是下饭的神器。就着辣椒大口吃下，浑身冒汗，畅快淋漓。

莜麦，是生长在高寒地区的作物，被誉为“塞北珍宝”，更是内蒙古西部人民的力量之源。

莜面不易消化，抗饿耐寒，吃一顿能顶大半天。它口感扎实、韧劲十足，需细细咀嚼，越品越香，给人满满的踏实与满足感。

当地人常吃的莜面有窝窝和鱼鱼两种。将莜面搓成蜂窝状的窝窝、小鱼状的鱼鱼，是当地人生活智慧的体现。蒸熟后浇上羊肉臊子，荤素搭配恰到好处。热汤的浓郁与莜面的筋道在口中交融，堪称绝配。

乌兰察布被誉为“中国薯都”，这里的沙质土壤与充足日照，孕育出了品质极佳的土豆。

乌兰察布的土豆口感绵密沙软，淀粉含量高，还带着天然的甘甜。在寒冷的天气里，一块热腾腾、软糯糯的土豆，能带来最直接、最纯粹的幸福感。

“三宝”合体，乌兰察布人笑称天下无敌。在乌兰察布人的饮食智慧里，羊肉、莜面、土豆从来不是孤立存在的——莜面是主食，羊肉是硬菜，土豆是绝佳配角。将三者巧妙组合，便成就了无数令人魂牵梦萦的佳肴。

初冬时节，邀上三五好友，围坐在热气腾腾的餐桌旁：一盆红焖羊肉，一笼莜面窝窝，一锅焖土豆。这，就是乌兰察布初冬最暖心、最地道的生活风景。