奈曼旗沙地鸡用砂锅炖出来的草原至味

作者：

本报记者王丰

砂锅炖沙地鸡，一听这说道，就让人有些垂涎欲滴。

奈曼旗位于通辽市西南部，地处科尔沁沙地南缘。这里的沙地鸡，可以说是“天选之鸡”。

这里的鸡不是在笼中养殖，而是在广阔的沙地里自由奔跑、觅食。饿了吃青草、渴了饮露水、馋了吃蚂蚱，是标准的纯绿色食品。这样的生活方式使得鸡肉紧实、脂肪均匀，肌纤维细长，自带一股天然的鲜甜，没有腥膻味，口感远非普通肉鸡能比。

有了好鸡，还需匹配最恰当的烹饪方式——砂锅慢炖。

沙地鸡的做法有多种，当地最流行的做法是现宰现炖。整只鸡洗净后剁成寸块，连同鸡头、爪、杂货一同用料酒、酱油、盐、白胡椒粉腌制15分钟。砂锅加入适量的高汤或清水，放入腌制好的鸡肉块及生姜片，大火烧开后撇去浮沫，转至小火炖煮30分钟。将土豆和胡萝卜加入砂锅中，继续炖煮20分钟，至土豆胡萝卜熟透。最后加入蘑菇、木耳等野山菌，继续炖煮10分钟。可根据个人口味，适量加盐调整味道，最后撒上葱花和香菜末即可。

砂锅的陶土材质，升温慢但保温性好，受热极其均匀。热量能缓缓渗透到鸡肉的每一丝纤维，将汁水牢牢锁住，而不是被“煮”干。

在持续的微沸状态下，鸡肉中的蛋白质、氨基酸与各种调料充分融合，最终成就了那锅汤色金黄醇厚、鸡肉鲜嫩不柴、香气浓郁扑鼻的完美状态。

鲜、香、嫩、醇是奈曼旗砂锅沙地鸡的独有的特点。

鲜——这是鸡肉本味的极致体现。第一口汤，滋味醇厚，鲜味直击味蕾，是任何味精都无法复制的天然之鲜。

香——复合型香气。有鸡肉本身的肉香，有砂锅久炖后产生的陶土焦香，还有奈曼旗人秘制调料释放出的独特地域香气。

嫩——尽管是散养鸡，但经过砂锅数小时的文火“伺候”，鸡肉变得酥烂脱骨，用筷子轻轻一拨便能骨肉分离。入口咀嚼，肉质紧实却又鲜嫩多汁，口感层次极为丰富。

醇——最后剩下的那口汤汁，是整道菜的精华所在，浓缩了鸡肉与野山菌的全部风味，用来拌米饭或蘸着主食吃，是这餐完美的收尾。