胡麻油炒笨鸡蛋:简单便是极致

本报记者 王丰

说起胡麻油炒笨鸡蛋，这绝对是内蒙古地区餐桌上的一道“封神”家常菜。它将本地风物的精髓浓缩于一盘，简单，却又直击灵魂。

胡麻，又称亚麻，生性喜寒耐寒，适合生长在我国西北部高寒干旱地区，尤其在阴山山脉的南北广泛种植。

胡麻油是一种古老的食用油，它是从胡科植物胡麻籽粒中榨取的一种植物油，为内蒙古居民消费的四大食用油之一，尤其是在胡麻种植面积最大的乌兰察布市和锡林郭勒盟，都素有食用胡麻油的习惯。

笨鸡蛋是散养土鸡所下，蛋黄颜色更深，卵磷脂更丰富，蛋香浓郁且自带淡淡的甜味，炒出来蓬松金黄。

二者结合就是遵循着“顶级食材+灵魂油脂”的黄金法则，热油一激，鸡蛋的醇厚就能完全渗透到每一寸蛋液里。

看似简单，内有门道。这道菜的极致美味，往往藏在几个细节里。

烹饪的味道如何，油温是关键。胡麻油烧至四五成热（微微冒烟）即可，油温太高易产生苦味，掩盖香气。蛋液要搅拌均匀，加少许温水或料酒，这样炒出来的鸡蛋就会更蓬松。急火快攻，热油下蛋液，迅速划散，让鸡蛋在胡麻油的包裹中迅速膨胀、定型，外微焦，内软嫩。出锅前，沿着锅边淋一小勺生胡麻油（也叫“明油”），香气瞬间翻倍，这是本地老师傅的秘诀和这道菜的终极灵魂。

胡麻油炒笨鸡蛋直接吃就是一道无敌的下饭菜，鸡蛋的嫩滑与胡麻油的浓香在口中爆炸。也可搭配主食吃，夹在刚出锅的馒头、烙饼里，是顶级早餐。拌入热气腾腾的米饭或莜面里，油脂包裹每一粒米、每一根面，也是一顿难得的正餐。

胡麻油炒笨鸡蛋从打蛋到上桌不过三五分钟，但却完美诠释了中式烹饪中 “本味”的哲学。无需姜蒜的复杂调味，主角只有胡麻油和笨鸡蛋。

美味就是如此简单。这种简单，是顶级食材相遇后，用最坦诚的方式，碰撞出的最温暖的人间烟火气。