大寒时节，烹饪年猪菜的炉火正旺

本报记者 王丰

大寒，二十四节气中的最后一个节气，也是一年中最寒冷的时节。然而，在通辽市开鲁县，严寒的天气却无法阻挡一场热气腾腾、充满浓浓年味的大事——一顿年猪菜宴。

年猪菜不仅是开鲁县的一道过年大菜，更是一种延续百年的民俗，一场以饭食迎接新春、凝聚亲情的重要仪式。

开鲁县位于内蒙古东部，地处科尔沁草原腹地。当地农牧结合的生产方式，使得养猪成为许多家庭的重要生计。年猪菜的习俗，正是源于这种独特的自然环境与生活方式。

农民辛苦一年，养大的肥猪在腊月宰杀，既是对一年辛勤劳作的犒赏，也是为即将到来的春节储备食材。大寒时节，天气极冷，猪肉易于保存，而丰盛的年猪菜能为人们提供充足的热量，达到抵御严寒的效果。

年猪菜要选用肥瘦相间的五花肉，与当地腌制的酸菜一同慢炖，再加入新鲜灌制的血肠。酸菜解腻，血肠嫩滑，五花肉酥烂，三者交融，汤鲜味厚，是大寒天里最温暖的慰藉。

在开鲁，宰年猪、吃年猪菜不仅是食事，更是重要的社交与家庭活动。

腊月里，家家户户会挑一个大寒前后的晴好日子，请来亲朋好友帮忙宰猪。宰猪是体力活，邻居们常相互帮忙，体现了乡村中的互助精神。同时，主家会邀请亲友、邻居共聚，摆上丰盛的年猪菜。席间谈笑风生，分享一年的收获与故事，温情满满。

随着时代发展，开鲁年猪菜也在悄然变化。

许多农家乐将年猪菜打造成体验项目，游客可参与宰年猪（或观看）、品尝年猪菜，感受传统民俗。

年猪多选用本地黑猪或散养土猪，肉质更香，更健康。烹饪时，在保留传统做法的基础上，融入新式调味或摆盘，适应年轻人口味。

当大寒的风雪掠过科尔沁草原，开鲁人家的灶火正旺，锅中酸菜猪肉咕嘟作响，香气四溢。围坐一桌，一口热汤下肚，所有的寒意都被驱散，只留下满心的暖意与团圆的幸福，这或许就是年猪菜最动人的味道。